你的咖啡来自哪里?你可能知道咖啡是一种植物,并认识到咖啡豆来自一个鲜红色的咖啡樱桃。但是咖啡樱桃里装的是什么?这对你的咖啡意味着什么?

咖啡樱桃的不同部分会影响咖啡的加工方法和咖啡的最终外观。让我们来看看咖啡樱桃的基本解剖结构,以便更好地理解我们每天煮的咖啡。

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什么是咖啡豆?咖啡樱桃的解剖学-咖报一个成熟的咖啡樱桃。

了解咖啡树

我们烘焙、研磨和冲泡咖啡的咖啡豆是水果的种子。咖啡树生产咖啡樱桃,而咖啡豆是其中的种子。

咖啡树可以自然生长到30英尺/9米。但是为了保存植物的能量和帮助收割,生产者会对植物进行修剪和截短。较小的树木在有限的空间内产量和质量更好。

每棵树上都覆盖着成对生长的绿色蜡质树叶,咖啡樱桃沿着树枝生长。根据品种的不同,咖啡树需要三到四年才能结出果实。美国国家咖啡协会指出,平均每棵咖啡树每年生产10磅咖啡樱桃,也就是大约2磅的绿豆。

但是咖啡有不同的品种,它们的咖啡豆有许多不同的特点。大小、口味和抗病性等因素各不相同。

什么是咖啡豆?咖啡樱桃的解剖学-咖报树枝上成熟和未成熟的咖啡樱桃。

一层一层的咖啡樱桃

咖啡樱桃的皮叫做外果皮。它是绿色的,直到它成熟成明亮的红色、黄色、橙色,甚至粉红色,这取决于品种。绿色咖啡樱桃不应该与绿色咖啡豆混淆,绿色咖啡豆是从成熟的咖啡樱桃中取出的未经烘焙的种子。

樱桃皮下面有一层薄薄的中间果皮,通常称为果肉。粘液是果肉的内层。在粘液下面还有一层果胶。这些层富含糖,在发酵过程中非常重要。

然后我们到达咖啡种子,技术上称为胚乳,但我们更了解的是咖啡豆。咖啡樱桃里通常有两颗豆子,每颗豆子都被一层薄薄的表皮覆盖着,这层表皮被称为银质外壳和一层纸质外壳,我们称之为羊皮纸(技术上称为内果皮)。

羊皮纸通常是在去壳,这是第一步在干铣削过程。机器或磨盘是用来清除任何剩余的水果和干燥的羊皮纸从豆类。但有时绿豆在出售时,这一层完整无缺,就像羊皮纸咖啡一样。

银丝蛋白是一组与豆类紧密相连的厚壁组织细胞。这些细胞形成是为了支持和保护种子。它们在烘烤过程中脱落,被称为谷壳。

什么是咖啡豆?咖啡樱桃的解剖学-咖报咖啡樱桃正在脱皮。

有时咖啡樱桃里只有一粒种子,而且比通常的更圆更大。这种情况发生在5%的咖啡樱桃中,这种咖啡豆被称为小桃树。

梨状花序可能是植物的解剖学变异,也可能是在授粉不足和一个胚珠未受精的情况下形成的。有时,种子就是不能生长,无论是由于遗传原因还是环境条件。梨状花序通常发生在咖啡植物中暴露在恶劣天气条件下的部分。

关于梨是否有更甜、更诱人的味道,人们有一些争论,有时它们会溢价出售。不管你是否觉得它们的味道不同,它们的圆形可以更好地在烤桶里滚动。所以最好把它们和其他豆子分开,避免烤得前后不一致。

什么是咖啡豆?咖啡樱桃的解剖学-咖报干燥的羊皮纸咖啡。

解剖学如何影响你的咖啡

咖啡樱桃皮和水果通常会被丢弃,但有时它们会被晒干,用来制作茶和其他产品的卡斯卡拉。

从咖啡豆中去除皮肤和粘液是很困难的,不同的加工方法已经发展出来。每种方法对最终咖啡的味道和轮廓都有影响。

例如,洗过的咖啡在干燥前会把果肉全部去掉。但在天然咖啡中,果肉在干燥后被去除。在蜂蜜和制浆的自然加工中,在干燥前会除去皮肤和部分粘液,但在干燥后会除去剩余的粘液和其他层。

什么是咖啡豆?咖啡樱桃的解剖学-咖报咖啡豆正在被清洗。

留下黏液,让咖啡更甜,更有质感。如果我们将收获后的干燥和潮湿过程进行比较,就更容易理解其中的原因。

当咖啡樱桃从树枝上摘下时,它们开始发芽。这是用种子中的糖。当干燥开始时,发芽就停止了。天然加工过的咖啡比磨碎的或水洗过的咖啡更早进入干燥平台。正因为如此,更多的糖留在自然状态,最终你会得到一个更甜的豆。

洗过的咖啡有干净,更一致的味道,可以显示出很多酸度。天然咖啡有更多的水果,甜味和身体。

在干法和湿法加工过程中,粘液中的糖也会发酵,这对最终的味道有影响。如果没有仔细的监测和一致的干燥,不可预测的发酵过程可能会造成不良的质量。

了解更多:关于干燥咖啡时如何提高质量的信息

什么是咖啡豆?咖啡樱桃的解剖学-咖报黄色咖啡樱桃。

了解咖啡樱桃的基本知识可以帮助您更好地理解生产、加工和烘焙。下次你在选择天然加工咖啡和水洗咖啡时,你可以更有信心知道这意味着什么以及它对你的杯子的影响。

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由VerônicaBelchior和Hazel Boydell撰写。