你是否曾经走进一家咖啡馆,看着店内供应的咖啡,想知道为什么它被吹捧为“单一产地”?我的意思是,这到底意味着什么?为什么它很重要?你应该在乎吗?

你并不是唯一有这种感觉的人,是的,这个标签很重要。请继续阅读《咖报kafeiditu》,它将揭开世界各地咖啡标签和咖啡馆菜单的神秘面纱。我们将快速看看为什么它很重要,是什么把它推到了聚光灯下,并给你一些自信地运用新知识的技巧。

 单一来源,单一地产,单一农场:他们都意味着什么?

单一起源是一个定义很大的小短语。这个词的意思通常被简化为咖啡来自一个国家的单一生产商、作物或地区。单一农场单一产业意味着咖啡来自一个农场、磨坊或合作社。然后,你可以更进一步,找到咖啡标签,告诉你庄园名称,特定的地块或围场咖啡种植,或如果它是一个微型地块(来自特定农场的特定品种)。

然而,这并不是单一起源的全部含义。正如SCAE的Andra Vlaicu所说:

“关于单一产地,最重要的是它的可追溯性,你知道你的咖啡来自哪里,而且它是一种特定的咖啡,而不是混合咖啡。”通常质量更高,这是承认咖啡来自一个特定的农场,位于一个独特的环境,而它的味道描述了它的起源,具有特定地区的特点,在特定的咖啡种植。”

所以这就是为什么第三波咖啡喜欢单一来源的原因——它们都是关于对你的咖啡的个人资料的更深入的了解,以及这个个人资料是如何被你的个人资料所影响的。

你需要知道的关于单一原产咖啡的一切-咖报 萨尔瓦多Apaneca-Ilamatepec地区干燥天井的单一产地收获。图片来源:Jasal Cafe。

单一起源的日益流行

目前人们对这种咖啡的兴趣,受到了越来越多的专业咖啡馆的影响,这些咖啡馆提供了各种不同的冲泡方法,比如倒咖啡和空中咖啡。他说:“其他咖啡可以在不损害核心浓缩咖啡功能的前提下提供,而这些咖啡已经进入浓缩咖啡的世界。”“考虑到我们行业的快速发展,以及咖啡师们不断尝试和创新的愿望,在我们为21世纪重新打造咖啡体验的过程中,我们行业中的许多人现在准备无视传统,这并不奇怪。”

由于其可追溯性,单一起源似乎特别受欢迎。来自CafeMakers Coffee Consultants的 Andrew Hetzel 解释说,“我遇到的受过教育的消费者正在寻找指导:帮助他们理解和交流他们从优质咖啡中体验到的复杂口味和感觉。大多数消费者没有受过教育,也没有兴趣接受教育,但可以巧妙地引导他们购买质量更好的咖啡。烘焙师或零售商提供的信息非常有用,尽可能详细地描述其来源(农场、土地、人、气候、品种、加工等等)。”

在一场痴迷于提高透明度和创新方法的咖啡运动中,事实证明单一起源很受欢迎,这并不奇怪。

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等待成熟的Pacamara咖啡樱桃。图片来源:Lechuza Cafe。

对单一起源的需求推动了原产地的变化

那么,单一来源的日益流行对生产有什么影响呢?

事实证明,我们有足够大的市场力量来影响农业生产方式。一些农民(有特色的农民)正在根据我们的需求开发和改进高质量的作物。一些品种的选择试验,他们对生长阶段的控制,收获时间和技术,铣削和加工方法。

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红色波旁威士忌品种,萨尔瓦多。图片来源:JasalCafé。

 直接贸易提高了咖啡质量

如果没有直接贸易,这些实验永远不会发生。我们看到烘焙师和农民之间的交流越来越多,这对追求更高品质的咖啡至关重要。生产商依靠烘焙师来告诉他们市场趋势,而专业烘焙师,他们总是在寻找一个令人兴奋的新的单一来源来展示,现在可以很容易地找到生产商,并从中学习。

产地调查越来越普遍,为烘焙师和绿豆买家提供了丰富的知识。事实上,如果没有对种植和加工对咖啡豆的影响有一个第一手的、详细的了解,很难找到一个专业的烘焙师。种植者,买家,烘焙师并排在农场里,有时一天高达100杯咖啡,比较处理配置文件及其杯测评分表,信息和咖啡都是交易,消费者可以通知增加成熟可用的咖啡。

然而,在这种关系中,不仅仅是生产商和烘焙商——最终消费者也发挥了作用。如何?通过承认咖啡的优良品质。据J. Raul Rivera S.的副总裁Jorge Raul Rivera说。一个C。五、萨尔瓦多Finca Santa Rosa代表:

“顾客可以欣赏一年的收获,也鼓励农民更努力地工作,并通过给消费者带来美妙的咖啡体验来展示他的辛勤工作。”这也是一种授权,因为如果农民提供卓越的产品,而最终客户继续要求这种质量,烘焙商就必须为农民的产品支付公平的价格。”

所以,下次你点咖啡时,请记住,你是在追求更高质量的产品和符合道德的商业行为。感觉很好,不是吗?

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负责人Ananias Perez与Caturra在哥伦比亚Hulia的农场种植。明显超紧密的羊皮纸是高品质的指标。图片来源:Caravan Coffee Roasters。

咖啡行业如何衡量咖啡质量?

因此,我们已经确定,单一产地通常意味着好咖啡,这种咖啡的需求加上直接贸易,导致了专业咖啡的质量和可获得性的提高——但我们如何知道一杯咖啡的质量是好的呢?毕竟,单一起源并不一定意味着好。

这就是行业评估系统发挥作用的地方。这些全球公认的系统(想想“卓越杯”或“咖啡品质学会”)衡量咖啡的质量,其中单一产地、单一庄园和小块咖啡占主导地位。这些系统不仅指导消费者购买咖啡;它们还激励人们不断追求更高品质的咖啡豆。当生产者和烘焙者在他们的市场营销中使用这些系统时,生产优质咖啡就会有可观的经济回报。

目前使用的三个主要系统是“卓越杯”(Cup of Excellence)、“咖啡品质学会”(Coffee Quality Institute Q)和“咖啡评论”(Coffee Review)。优秀杯大赛是对特级、珍奇产品的质量和生产过程的认可,被认为是特级行业的最高认可形式。咖啡质量协会的Q系统遵循SCAA的标准,在生产者和农场层面对优质阿拉比卡咖啡、优质罗布斯塔咖啡和混合咖啡进行评估。另一方面,咖啡评论对于烘焙商和零售商来说是无价的。《烘焙档案》可以说是世界上阅读最广泛、影响力最大的咖啡购买指南。

但是他们如何判断咖啡的质量呢?咖啡不是既主观又有偏见吗?嗯,是的,但是这些系统尽最大努力去量化咖啡的质量,消除潜在的潜意识偏见。他们通常使用盲拔罐和100分评分系统,虽然每个系统的标准可能略有不同,但您通常会发现他们遵循咖啡专业人士在品尝记分表上使用的描述性分类。

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黄色Caturra品种,萨尔瓦多。图片来源:JasalCafé。

咖啡农对单一来源有何看法?

既然我们已经听过了所有关于单一起源的理论,咖啡农们自己对这些咖啡有什么看法呢?

今天的咖啡农,特别是那些专注于专业和单一来源的咖啡农,对他们的咖啡质量感到无比自豪。他们关心的是杯子的最终结果以及如何转化为消费者。Jasal咖啡馆在萨尔瓦多的安德烈斯Salaverria所说,“单一起源咖啡让消费者了解一个特定的咖啡或概要文件本身……这也是一个伟大的方式来显示消费者背后是什么特定的咖啡和每个生产者将进入生产爱和激情。”

萨尔瓦多Lechuza Cafe的农民兼咖啡师兼烘焙师Cesar Magana经营着三个小型农场,主要经营帕卡马拉(pacamara)葡萄品种(一种产自萨尔瓦多的杂交品种,以花香、甜味和圆润的酒体而闻名)。Magana认为消费者想要喝到最好的咖啡,这意味着他们依赖于农民和原产地之间的直接贸易。他说:“如果他们了解产品的质量,就能保证每个人在咖啡制作链的每一步都付出额外的努力。”咖啡师或烘焙师应该能够提供关于农民和农场的第一手信息;对我来说,这很美,这就是为什么单一血统很重要。”

好了,咖啡农们同意单一产地作为提高咖啡透明度的一个过程。

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专业烘焙在行动。图片来源:Caravan Coffee Roasters。

咖啡烘焙师对单一来源有什么看法?

咖啡生产商喜欢单一产地的标签,但是咖啡烘焙商呢?是也不是。

大篷车咖啡烘焙公司(Caravan Coffee Roasters)的品质主管、绿豆采购员史蒂夫•霍尔(Steve Hall)表示,最初单一产地并不意味着人们认为咖啡品质更高;它只是用来区分咖啡和烘焙师的混合咖啡。如今,他觉得“对于大多数专业烘焙师来说,单一产地对生产商和咖啡都不够公平”。这些天我们谈论的是单一品种,单一农场,日制地块;可能性是无穷无尽的,令人着迷。”

这是否意味着单一起源是一个不好的短语?对史蒂夫来说,也许“不充分”更准确。“想想坦桑尼亚这样的国家,”他告诉我。这里有沿海的热带气候,乞力马扎罗山的白雪皑皑的山峰,尼里沙漠,维多利亚湖和塞伦盖蒂。咖啡种植区与卢旺达、布隆迪、肯尼亚、乌干达、莫桑比克和刚果民主共和国接壤;口味的变化是杰出的!在这个尺度上看单一产地,它误解了咖啡中存在的惊人差异,但由于没有更好的术语,我们使用了“单一产地”这个短语。随着时间的推移,它已经成为质量的一个指标;这基本上是你的咖啡烘焙师在说,‘嘿,我觉得这杯咖啡非常特别,我想让你知道’的方式。”

所以,单品和单品都有很多意义(正如我们上面说的),但还不够,但无论如何,当你看到这个标签时,你可以期待一杯美味的咖啡。

单一来源对咖啡消费者意味着什么?

我们已经确定单一产地的咖啡是一个不错的选择(尤其是如果它们带有优秀奖)……但这就是你应该寻找的全部吗?

不。杰里米·托尔兹(Jeremy Torz)建议我说:“现在主要的指控可能不只是单一来源,而是单一产地。”由于咖啡馆提供“独家”的东西,许多经纪人和进口商愿意带过来的容器装满小包裹的咖啡而不是单一类型的300袋,烘焙师可以越来越多地依靠提供命名的咖啡就像葡萄酒庄园或生产商,这似乎符合公共利益,以增强在食品和饮料的出处。他现在给顾客的建议是“询问收获后的加工过程,以及乡村和烧烤,因为这些是帮助你根据味道而不是纯粹的地理位置来导航的主要元素。”

所以你知道了:单品咖啡是你用来发现那些咖啡到底有多好的跳板。

对于想要在咖啡馆里做决定的消费者来说,以下是Roast Ratings联合创始人霍莉·巴斯汀的一些建议:

  • 过滤咖啡

“根据我的经验,对于filter,单一起源与混合通常归结为冒险与稳定。如果你想让你的咖啡保持老的、可靠的、永远不变的、永不缺货的品种,那么混合咖啡非常适合你。对于那些想要不断探索咖啡味道的人来说,单一的来源可以提供从野生到驯养的多种多样的选择。”

  • 浓咖啡

“和过滤咖啡类似,在浓缩咖啡中,选择单一来源还是混合仍然是关于稳定性和冒险的——在某种程度上,但我的建议可能会根据你点的饮料而有所不同。”在浓缩咖啡中,混合咖啡的开发通常有一个首要的目的:平衡口味。当涉及到以牛奶为基础的饮料时,混合饮料往往比单一来源的饮料更受欢迎,因为它们能够提供坚实的口味基础,并在此基础上加以扩展和补充。一些单一的来源是可行的,特别是取决于牛奶和咖啡的比例,但是最好的方法是直接向你的咖啡师询问他们的建议。如果你平时喝的是纯咖啡,我建议你什么都试一次!”

既然你对单品咖啡有了一定的了解,接下来呢?如果你对这些关于不同地理环境和小气候的讨论感到有点害怕,那也没关系。毕竟,外面的世界很大,但不需要一直这样下去。剥去伪装,让冒险开始,从下一个单一的起源酿造。烘焙师和农民都想吸引你,帮助你欣赏他们的辛勤工作,所以当你在咖啡的世界里穿行时,不要害怕提出问题并提供反馈,一次只喝一种咖啡。

A. Pipunic撰写,由T. Schrock编辑。