了解咖啡的方法有很多:你可以在视频平台上观看教程;阅读书籍和网上咖啡资源;萃取方法试验;找专业的导师;当然,还有在工作中学习的悠久传统。

事实上,当有如此多的方法来学习更多关于咖啡,你可能想知道是否有必要进行正式的咖啡培训。认证课程值得投资吗?

我采访了Lavazza的培训主管Marcello Arcangeli。他不仅负责Lavazza的内部培训,而且还监督为Lavazza最大客户制定和实施在职培训方案。2018年3月获得专业咖啡协会(SCA)认证,成为1989年开业的都灵Lavazza培训中心的顶级培训校园。提供SCA认证课程,这是意大利第一个q级教室。关于不同训练方法的好处,谁能比Marcello更能提出建议呢?

为什么正式的咖啡培训和课程是一种投资-咖报

在PDG微咖啡节:巴西举办的杯测会议,配有杯测课程培训。

咖啡专业人员真正需要什么培训?

Marcello说:“训练就是把知识传授给别人。知识意味着学习和获得能力。某一学科或工作的能力在任何类型的商业中都是基本的。

换句话说,培训对于从事咖啡行业是必不可少的。但是,咖啡专业人士应该学习什么以及如何学习呢?

Marcello认为,行业中每个人拥有的知识越多,我们就能更好地完成我们的工作。他解释道:“如今,就连咖啡生产商也必须了解整个供应链,真的,他们的咖啡将如何转型。”

他补充道,“对于烘焙师和咖啡购买者来说”,“为了选择世界上最好的(咖啡),明智地调配它们,以合适的方式烘焙它们,以增强现有咖啡的风味和芳香,培训和深入分析是至关重要的。”

和咖啡师吗?当然,他们需要知道如何煮出高品质的咖啡,如何充分清洁和维护咖啡设备,以及如何提供优质的客户服务。

但是,了解他们提供的产品——不同咖啡品种、海拔、加工方法、烘焙方式等的影响——也很有用。咖啡师们还能怎么理解,当他们面对的是低咖啡因、中等烘焙的哥伦比亚咖啡而不是轻度烘焙的埃塞俄比亚咖啡时,为什么需要改变意大利浓咖啡的配方呢?

或许更重要的是,他们如何将对特色咖啡的知识和热情传递给感兴趣的消费者?对产品的了解是客户服务的核心部分。

在工作场所有可能学到这些吗?是可以学得到,但是效率很低。毕竟,很少有首席咖啡师有时间向新员工详细解释咖啡的加工过程或品种。

当我问Marcello他对在职培训和正规培训的看法时,他告诉我“两者并不排斥”。对他来说,正式的培训是获得新知识的机会。在职培训是巩固和实践这些知识的时刻。

“实践同样重要”,他强调,“……(然而)实践本身是不够的,因为你将没有机会成长、发展,最重要的是,没有机会将知识传递给你的员工或最终客户,后者如今的要求要高得多”。

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浓缩咖啡流入杯中。图片来源:Neil Soque

受过训练的员工的最大好处

很明显,经过培训的员工能够更有知识和技巧地执行他们的任务。然而,从咖啡馆老板到烘焙师和农场经理,雇主们往往忽视了许多其他好处。

1. 员工的满意度

积极的员工是盈利的关键。高水平的员工满意度会带来更高的生产率、更好的客户服务和更低的流动率——这对雇主来说都是好消息。此外,动机具有传染性。(不幸的是,缺乏这种能力也是如此。)

培训既可以激励员工,也可以降低员工的积极性,这取决于培训的方式。当员工认为这是一种没有报酬的责任或杂务时,他们会觉得自己是在免费工作。

然而,如果以正确的方式提出,大量的研究表明,培训也可以激励员工。同样,这也与员工忠诚度的提高和人员流动率的降低有关。换句话说,培训对一个公司来说是一项很好的投资。

Marcello以咖啡师和SCA课程为例。他说:“有一个标准的课程,有合格的教师”。“年轻的咖啡师学习这些课程不仅是为了学习理论和实践知识,也是为了丰富自己的简历”。

充实简历是件坏事吗?绝对不是!当员工觉得培训为他们提供了一条职业道路,为他们提供了新的技能时,培训就会激励他们。他们看到了培训的价值,并意识到公司希望他们得到发展。反过来,他们开始把自己的工作看成是一个长期的职业,可以提供他们想要的进步。

当然,重要的是确保你送他们去参加与公司目标相符的培训。为你无法提供的职业道路培训员工是没有意义的。然而,在你的公司里,不要犹豫给员工成长的空间。

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咖啡师正在制作拿铁艺术咖啡。图片来源:Fernando Pocasangre

2.质量与客户满意度

“咖啡仪式的基本规则是,咖啡本身必须是好的”。从更科学的角度来说,这意味着咖啡能保持其感官品质不变。“第二条规则是,咖啡师必须以熟练的方式准备,第三条规则是,消费者应该能够充分欣赏所有的味道和香气”。

这和培训有什么关系?他告诉我,“我们让咖啡师参加培训课程的动机是:知识、质量、更多成功、更多生意”。

在专业咖啡行业,顾客的满意与质量息息相关。而质量的关键是良好的培训。

这对于那些依赖回头客的咖啡店和烘焙店来说尤为重要。我们必须记住,每一个新客户都代表着对市场的投资。然而,一旦客户被转换,他们未来的每一次购买都需要更少的市场投资(如果有的话)。

更重要的是,许多企业的客户基础有限。同样的上班族每天早上都会经过同样的咖啡店。同样的学生白天也会想在同一个地区学习。同样的购物者会在周末和朋友一起喝咖啡。给这些人留下坏印象意味着失去他们潜在的终身习惯(以及任何正面的口碑)。

最后,回头客减少了收入的不确定性——这对任何企业来说都是一件代价高昂的事情。你的常客是你生意的命脉,确保你每周都能营业。

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咖啡和糕点准备好享受。图片来源:Daniel Molinares

3.一致性

不一致性是一把双刃剑:它既降低了质量的可能性,又赶走了回头客。

毕竟,从技术上讲,你客户今天点的过滤咖啡是否和他们昨天点的一样好并不重要。如果味道不一样,他们会失望的。

马塞洛告诉我:“知识的作用是监控质量的一致性,(使员工)知道什么时候发生了变化,因此知道如何以及在哪里进行干预。”

换句话说,培训确保所有工作人员都遵守同样的程序,确保他们能够在出现不一致问题时理解出了什么问题,确保他们知道如何解决问题。无论是早上在磨豆机上调整研磨度的咖啡师,还是烘焙师想要调出相同的烘焙曲线,还是咖啡生产商监控干咖啡的水分水平,培训都是必不可少的知识。

关于全行业标准的初步正式培训可以确保一致的方法和方法。在此之后,对个别企业的系统和特定咖啡的要求进行在职培训,将进一步支持这一点。

例如,咖啡师可以参加SCA冲煮课程,以确保他们熟悉基本的标准和方法。这将意味着他们的经理必须在在职培训上投入更少的时间,尤其是在高峰时段,而且在咖啡店犯的错误可能也会更少。

他们的经理可能还会对他们进行培训,让他们了解咖啡馆提供的特定咖啡以及每天使用的咖啡制作流程。例如,他们可以解释说,咖啡冲煮头在设备中怎么用,咖啡食谱写在磨豆机旁边,每个人在萃取咖啡时都应该称重。

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咖啡师在手动布粉,以确保均匀,一致的浓缩咖啡萃取。

培训可以激励员工,提高质量,并实现一致性。反过来,它会带来更好的生产力、更低的成本和回头客。

简而言之,对咖啡专业人士和企业主来说,培训是一项有利可图的投资。

正式的培训可以让你的员工获得做好工作所需的知识,以及努力工作的激情和动力。在职培训将使他们能够应用这些知识,巩固这些知识,提高他们的技能。更广泛的阅读将使他们了解最新的趋势和创新。实验将给他们机会去突破他们知识的界限,测试他们的理解能力。

最好的员工是那些充分利用每一个学习机会的人。最好的雇主会支持他们,因为他们知道他们也会从中受益。

由Gisselle Guerra撰写。