咖啡丰富的历史吸引了许多人。对于第三波咖啡,爱好者们想知道它的每一步创造:管理种植园的农民,收割和加工咖啡的工人,以及寻求完美烘焙曲线的烘焙师。

咖啡植物种类:阿拉比卡咖啡与特产罗布斯塔咖啡-咖报

 咖啡不仅仅是一种饮料; 这是一种生活方式。图片来源:@bigislandcoffeeroasters

刚开始的时候,种子是好的

开始时是一粒种子,后来变成了一棵开着美丽的白色茉莉花的树。果实会变成樱桃,樱桃里藏着我们熟知的“豆子”。

伦敦植物园负责鉴定超过120种不同种类的咖啡,其中许多是马达加斯加、亚洲和澳大利亚的本土咖啡。在这些种类中,阿拉比卡咖啡和卡那芙拉咖啡(罗布斯塔)是两种主要的咖啡,它们是我们许多人每天消费的东西。虽然有许多其他成员的咖啡属,到目前为止,他们还没有证明可行的生产。

咖啡植物种类:阿拉比卡咖啡与特产罗布斯塔咖啡-咖报 享受新鲜的茉莉花香咖啡。图片来源:Kao Jai Coffee

阿拉比卡是什么?

阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的80%。它原产于埃塞俄比亚,一般生长在海拔3000 - 7000英尺的地方,主要生长在癌症热带和摩羯座之间的“豆带”。这个地区有丰富的火山土壤;常规降雨;阳光咖啡需要茁壮成长。

阿拉比卡需要特别照顾,因为这些树易受病虫害的影响。咖啡叶锈病(La Roya)是一种真菌,呈橙色斑块,影响光合作用。它会导致树叶掉落,杀死树木,如果处理不当可能会破坏种植园。阿拉比卡也容易受到像咖啡莓蛀虫(一种将卵产在咖啡樱桃里的小甲虫)这样的害虫的侵害。一旦孵化,甲虫就会吃掉樱桃,大大降低杯子的质量。

尽管有这些障碍,阿拉比卡咖啡是咖啡豆的选择,因为它的平滑和愉快的味道相比罗布斯塔。一杯阿拉比卡咖啡香味浓郁,有花香、果香、柑橘味、泥土味、黄油味、巧克力味、焦糖味、蜂蜜味或糖味。根据咖啡豆的产地和加工方式,它的味道也有甜有辣。

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只采摘最成熟的阿拉比卡咖啡樱桃。图片来源:@fincaelreposob

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Coffea阿拉伯咖啡的一个植物的例证。图片来源:生物多样性遗产图书馆

还请参见:艺伎是什么?幻想之豆的真实性

什么是罗布斯塔?

罗布斯塔原产于西非,生长在海拔较低、温度较高的地区。它构成了世界上咖啡生产的其余部分。这种豆又小又圆,但含有的咖啡因(因此得名)是胚珠阿拉比卡的两倍。浓缩的咖啡因作为一种天然杀虫剂,帮助保护它免受大多数昆虫的侵害。这使得它的增长成本更低,维护起来也容易得多。它还能产生更多的甲酚,因此常用于混合物中。

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阿拉比卡长而卵。罗布斯塔小而圆。图片来源:martinezfinecoffees

尽管它有积极的品质,但它不受欢迎。事实上,大多数咖啡爱好者一想到罗布斯塔咖啡就会畏缩不前——主要是因为它被用于速溶咖啡或与阿拉比卡咖啡混合,从而生产出一种廉价而低质量的产品。一旦经过烘焙和酿造,罗布斯塔的味道通常被描述为带有一丝木头和橡胶的苦涩或粗糙。然而,尽管罗布斯塔咖啡通常不受大多数咖啡爱好者的欢迎,也不是人们选择的标准咖啡豆,但它却得到了辩护。

咖啡植物种类:阿拉比卡咖啡与特产罗布斯塔咖啡-咖报      来自日本的速溶咖啡包。

离开牧群 - 罗布斯塔的复兴:

伦敦黑羊咖啡公司(Black Sheep Coffee)的联合创始人盖比·肖特(Gabe Shohet)专门提供罗布斯塔咖啡。这家咖啡馆是由肖特和一群朋友创办的,他们决定要从一杯普通的咖啡中获得更多;他们更喜欢浓烈、醇厚、含咖啡因高的咖啡。正如他们的名字所承认的,他们已经脱离了主流咖啡文化。

然而,肖特对罗布斯塔的欣赏是有充分理由的。在他的文章《公平与电子品质:罗布斯塔的案例》中,Shohet指出,虽然罗布斯塔的声誉是当之无愧的,但这并不是咖啡豆本身的错。罗布斯塔咖啡通常是机器采摘的,这意味着从腐烂的、未成熟的豆子到昆虫和树枝,所有东西都会被收获。这种组合肯定会产生一杯糟糕的咖啡。

因此,肖特开始研究,如果罗布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡受到同样的照顾和关注,它会是什么味道。经过几个月的反复试验,Shohet和他的公司遇到了世界上第一个专业等级的罗布斯塔农场。印度的塞图拉曼庄园(Sethuraman Estate)会小心翼翼地用手采摘、双洗和托盘烘干罗布斯塔咖啡豆。其结果是一种比阿拉比卡更有个性的口味。这种含有大量咖啡因的饮料能让人提神醒脑,让人一整天都精力充沛,同时还带有浓郁的核桃和巧克力的味道。

虽然阿拉比卡咖啡豆可能仍是人们的首选,但罗布斯塔咖啡公司已经开始为自己赢得声誉,因为像Shohet这样的个体咖啡商要求消费者给它一个机会。

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Black Sheep的联合创始人Gabe Shohet检查了一批新鲜的健壮绿豆。
图片来源:Gabe Shohet

由V. McBryde撰写。

特色照片来源:@fincaelreposo

主要来源:世界咖啡地图集詹姆斯霍夫曼(2014)