各位精品咖啡界的先进咖啡师,爱好者们大家好。

春节对于大多人来说都是难得放松休息,走亲访友的幸福时刻(当然不排除被逼问婚姻状况、事业发展等拷问的可能)不过无论如何,都没有比带薪休假更爽的事了。

但讽刺的是,春节对于广大创业者来说都是一种磨难,相对于我这刚创业的小公司而言更是如此,快递停运、客户店休、烘焙停工、课程停滞、包装设计搁置等等,庆幸的是,我自小就没有走亲访友的习惯,否则对于我这创业狗来说何止灵魂拷问......

好了~所以趁着公司未开工之际,我又独自坐在办公室给大家码字写推文咯。

 

就如 Sctto Rao 所述,虽然现在EK43成为越来越多店家的标配,但其实却鲜少有咖啡师真正到喝过完美矫正刀盘后的EK43(中间省略一连串对EK43的吐槽)那会是一种绝妙的体验。

所以本期想为大家介绍能让EK43达到更好的粒径分布的方式----水平矫正。

早在2017年5月,我发过一篇EK43如何矫正到研磨意式刻度的文章

EK43 意式研磨刻度矫正

当时在文章的最后有提到Matt做刀盘水平矫正的方式,当然那时自己也有过尝试,但后来发现研磨结果没多大区别就搁置下来了。

直到前段时间在b站看到了Matt做水平矫正的完整视频,这才顿悟,原来当时我就只矫正了前刀盘,完全忽略了矫正后刀盘EK43 刀盘水平矫正方法-咖报

所以前段时间我又特地去学院加了个班,对两个刀盘又重新做了回矫正,因之前有少许经验,总共花了45分钟就完成了(前后刀盘共垫了4片锡纸)完成后迫不及待的磨了杯单品做浓缩测试,喝完就两个字我去~(太美妙了)

OK,现在就把这个水平矫正的方法分享给大家,赶紧唤醒你家的磨王吧~

下面是Matt的完整视频,非常感谢视频的制作者 麦隆重庆小分队 与 lechooo 对我们的无私分享

暂时无法播放,可回源网站播放

矫正后刀盘

EK43 刀盘水平矫正方法-咖报

用马克笔(白板笔)在后刀盘最外侧画一个圈,然后选定一个位置标上记号,便于装回刀盘时不会错位

 

EK43 刀盘水平矫正方法-咖报

装回刀盘后刻度调到最细,使之轻微打到刀盘

 

EK43 刀盘水平矫正方法-咖报

再次拆开磨豆机,看看下刀盘画圈的部分哪一边被打磨掉了,被打磨掉的地方说明此处刀盘较高,故需要在未打磨到的刀盘下面垫锡纸

 

EK43 刀盘水平矫正方法-咖报

把对折的锡纸贴在需要垫高部分的最外测(你把刀盘反过来看下就知道为什么了)

 

EK43 刀盘水平矫正方法-咖报

装回刀盘时记得对准之前做的标记,注意刀盘底部不能有任何咖啡粉和灰尘等杂物

 

EK43 刀盘水平矫正方法-咖报

哪里没打到哪里就垫锡纸,直到外圈平面切口部分完全看不到马克笔痕迹为止

 

矫正前刀盘

EK43 刀盘水平矫正方法-咖报

前刀盘一样用马克笔画圈后装回打磨,垫锡纸时只需松开刀盘上三颗螺丝后,把锡纸塞进去即可(注意不要塞的太里面)然后重复上面的动作,一样哪里没打到哪里垫锡纸,直到外圈平面切口部分完全看不到马克笔痕迹为止

 

水平矫正心得

  • 视频中的锡纸指的就是厨房用的烧烤锡纸
  • 每次拆刀盘的时候切记拔掉电源
  • 研磨刻度需先调整到能打刀盘的状态(可参考我之前的文章)
  • 打磨掉的笔记是指刀盘最外侧的平面切口部分
  • 外侧刀盘平面切口部分,只要不是严重损坏,对研磨不会有影响
  • 刀盘侧边做标记很重要
  • 等马克笔字迹干后再启动磨豆机
  • 整个用时至少30分钟
  • 当刀盘老化或更换新刀盘时,需重新做水平矫正

新的方案

EK43 刀盘水平矫正方法-咖报

其实除了Matt的水平矫正方式外,坊间一直有很多其他方式来矫正刀盘,例如水平定位器等工具。

值得一提的是 Scott Rao 在今年1月30号时发了一篇博客,转载了 Mitchell Hale 关于永久解决EK43刀盘不水平的方案文章----直接用砂纸打磨豆机内腔,这边我也放上链接有兴趣的同好可以研究看看。

https://www.scottrao.com/blog/2019/1/9/a-more-effective-way-to-align-your-grinder

希望以上技巧能帮你唤醒磨王,让更多人品尝到极致的萃取

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