什么是拿铁咖啡?-咖报

拿铁更准确的名称是“拿铁咖啡”,尽管现在大多数大型商业连锁店在你要拿铁咖啡时都会默认制作拿铁咖啡。唯一的例外将是真正的意大利或其他欧洲餐厅,在那里点一杯“拿铁”实际上只会得到一杯热牛奶。

拿铁咖啡中使用的牛奶经过蒸汽和泡沫处理,形成一种柔滑柔软的口感,与意式浓缩咖啡完美地融合在一起,创造出一种和谐的味道。牛奶的起泡是用咖啡机的蒸汽棒完成的。

一杯拿铁咖啡常由双份意式浓缩咖啡、3盎司的蒸牛奶和一层薄薄的泡沫组成。它有时可以被称为“湿卡布奇诺”。

 

拿铁与卡布奇诺和玛奇朵

这与卡布奇诺不同,卡布奇诺是等量的意式浓缩咖啡和蒸牛奶以及泡沫,而意式浓缩玛奇朵是等量的意式浓缩咖啡和泡沫牛奶,没有蒸牛奶。玛奇朵咖啡有时被称为“干卡布奇诺”。

大多数商业咖啡店已经把卡布奇诺变成了玛奇朵咖啡(例如。他们省略了蒸牛奶的部分),并使用“玛奇朵”的术语调味饮料。

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OrbitVisual.com的浓缩咖啡领域指南

其他“拿铁咖啡”

虽然最常见的拿铁咖啡是拿铁咖啡,但它可以用其他东西来代替浓缩咖啡。常见的替代品包括mate(“maw-teh”)、chai或matcha。

对于那些乳糖不耐受或有其他饮食需求的人,市场上也有一些牛奶的替代品。太平洋咖啡师(Pacific Barista)等公司已经推出了特殊配方的杏仁奶、豆奶和椰奶替代品,以及一些更小众的产品,如米浆和麻浆。虽然可以使用杂货店里普通的现成产品,但特定于咖啡师的品牌有微发泡剂和其他发泡剂,使其更容易起泡和蒸汽。

也有“特色”拿铁,如活性炭拿铁。

简单的步骤保证奶油,天鹅绒般的牛奶和光滑,高品质的泡沫

当你用蒸汽牛奶制作拿铁和其他浓咖啡饮料时,你将空气注入到牛奶中,形成一种非常浓郁的奶油和天鹅绒般的牛奶。熟练的咖啡师创造出一种光滑的泡沫,没有大的气泡,因此它能与浓咖啡的味道和谐地融合在一起。

完美蒸牛奶和泡沫的小贴士

  1. 使用非常冷的牛奶。在你使用它之前将它从冰箱中取出然后将你的蒸汽拉花缸装满约三分之一。不要充分倒满拉花缸,因为当你正确地打发和充气牛奶时,它会使体积增加一倍甚至三倍。
  2. 牛奶的一个很好的选择是百分之一或百分之二的牛奶,因为这将产生比全脂牛奶更好的泡沫和比低脂牛奶更好的风味。虽然当你使用含有更多脂肪的牛奶时,牛奶的体积不会增加,但味道和质地会更丰富。
  3. 在你开始蒸汽/打发之前,先把蒸汽棒吹干净,去掉里面的水。用湿毛巾盖住蒸汽棒的出气头,然后打开蒸汽开关几秒钟。

蒸拿铁的艺术

  1. 现在将蒸汽棒放入拉花缸中的牛奶中,并在将蒸汽棒略微偏离中心时打开蒸汽,使牛奶开始以圆周运动流动。
  2. 保持蒸汽棒浸没,因为如果你让蒸汽棒的出气头高于牛奶表面,它会产生大的不良气泡并且还会引起飞溅
  3. 确保蒸汽棒的出气头保持在牛奶表面下方,并且涡流保持其循环运动。
  4. 仔细聆听过程所产生的声音 – 它应该听起来像在烤架上煎炸的东西。当您获得这种声音时,您知道您拥有蒸汽棒的最佳位置,可以将空气注入牛奶中。
  5. 当你找到合适的位置将蒸汽棒放在牛奶中时,你根本不必移动拉花缸,因为拉花缸的角度和来自蒸汽棒的压力将保持牛奶的圆周运动。所需的唯一运动是随着牛奶的体积膨胀而缓慢升降拉花缸与蒸汽头之间的距离。
  6. 当蒸汽棒的蒸汽头恰好在表面下方并且牛奶以圆周运动快速流动时,在牛奶表面上形成的任何大气泡应该快速回滚到牛奶中。只剩下很小的气泡。

找到“最佳位置”

让你的拉花缸处于正确的角度对于制作打发牛奶至关重要 – 太多气泡/泡沫,你最终会得到卡布奇诺而不是拿铁咖啡。通过关注以下内容来调整您的打发技巧:

  1. 蒸汽棒的位置导致一层泡沫开始在牛奶顶上形成,但没有产生任何大气泡,这被称为“最佳点”
  2. 一旦找到最佳位置,用蒸汽棒接吻牛奶的表面并开始形成泡沫,牛奶的滚动动作应该继续进行,非常小且丝滑的气泡应该产生泡沫。
  3. 根据您准备的浓缩咖啡饮料类型,测量您需要多少泡沫。例如,如果您正在制作卡布奇诺咖啡,则需要相当数量的泡沫,以使蒸汽棒在表面附近比拿铁咖啡稍微长一些。

制作拿铁的常见错误

拿铁咖啡是通过重复和有目的的练习最好的技能 – 每一杯饮料都是一个学习新事物和纠正过去错误的机会,寻找完美的拿铁咖啡。这里有一些要避免的事情:

  • 密切关注泡沫的质量,如果有太多的大气泡和太少的泡沫,那么将蒸汽棒浸入更深处,以便产生更多的蒸汽压力。在继续曝气过程中,再次听取高音嘶嘶声。
  • 在蒸汽和通气过程中检查牛奶的温度。一旦温度达到约62摄氏度,就要停止蒸汽以避免过热和烫伤牛奶。这将导致异味,污染您的浓缩咖啡饮料。
  • 如果在拉花缸顶上碰巧有一些大气泡,那么你可能需要在柜台上轻轻敲击拉花缸的底部几次,它会震掉减少气泡。
  • 完成对牛奶进行蒸煮和充气后,使用湿毛巾清洁蒸汽棒。当毛巾放在蒸汽棒的蒸汽头上时,也要打开蒸汽片刻。这将消除留在蒸汽头中或蒸汽头上的任何牛奶。

拿铁咖啡的历史

早在1847年,英语中就出现了Caffe Latto这个词,1867年,William Dean Howells在他的文章《意大利之旅》中也使用了这个词。

受人尊敬的咖啡作家和评论家Kenneth Davids写道,拿铁咖啡基本上是美国人的发明,即使是在意大利,也只是在以美国游客为主的地方才首次在意大利发现。

有人说,拿铁咖啡是为美国人开发的,因为传统的卡布奇诺太浓,所以加入了更多的蒸牛奶。

意大利传统中的拿铁咖啡

传统的意大利拿铁咖啡通常是在一个人的住所使用一个炉子上的Moka壶(炉子上的咖啡机)。与美国的牛奶不同,这种牛奶不蒸不起泡,只加热。把热牛奶放在一个杯子里,然后从摩卡壶里倒出浓缩咖啡到牛奶里。

风味咖啡拿铁

拿铁咖啡一词的意思是“加牛奶的咖啡”,通常由咖啡和蒸牛奶制成,但许多人喜欢添加各种口味的甜糖浆。一些流行的拿铁咖啡口味包括香草、焦糖和巧克力。

加几茶匙调味糖浆到浓咖啡中搅拌,然后加入蒸牛奶。这些调味糖浆可以买到,所以家庭咖啡师也可以享受调味拿铁。

什么是拿铁艺术?

拿铁艺术现已经各个国家的咖啡店里变得越来越普遍,那里的咖啡师通过在蒸过的加气的牛奶上添加一点艺术来增加一些审美情趣,从而为特色咖啡饮料增添了一份繁荣。

将蒸好的牛奶和泡沫倒入饮料中,画出各种形状和图案,包括树、心和花的图案。虽然这可以由经验丰富的咖啡师手工完成(在家里自己试试也很有趣),但对于业余咖啡爱好者来说,一个简单得多的解决方案是使用模板加上肉桂或巧克力配料。