美国著名的咖啡烘焙品牌counterculturecoffee在自己的官方网上登载了系列文章,名叫COFFEE BASIC。他们通过这系列文章把一些咖啡基本知识用更容易的方式传达给咖啡爱好者。

第一篇文章的主题是”处理法(Processing)”。收割咖啡果子后,通常经过两种不同处理法,日晒或水洗。不同处理法会带来不同味道。

希望他们的系列文章对咖报kafeiditu.com的读者们会有所帮助。

论日晒和水洗地差别-咖啡教程-咖报-咖报

咖啡如何处理,有什么处理法呢?

通常叫做‘豆子’的咖啡种子在咖啡树的果子里成长。咖啡豆经过多个过程后,才可以烘焙、研磨、萃取。

收割咖啡果子后,除掉果肉皮,这过程叫做Pulping。在这阶段可以分为两种方法,日晒处理和水洗处理。

日晒处理法(The Natural Sundried Process)

日晒处理在patio(在地上铺开)或bed(容易上下通风)上进行干燥过程。为了防止果子腐烂,每天会把咖啡豆进行翻晒。此处理法需要3-6周的时间。此方式适合在水不足的地方或湿度低且雨小的地区(包括埃塞俄比亚和也门的一些地区)。

把干燥完的果子送到工厂后剥掉果肉皮,此过程叫做Hulling。

水洗处理法(The Washed Process)

水洗处理法是在干燥过程前剥掉果肉的方法。筛选成熟的果子后,用机器剥掉果肉。接着把咖啡豆放入水槽里而进行发酵过程。

在此过程中因微生物作用以致豆子里剩余的黏液质会完全地被除掉。

清洗好的咖啡豆在平台上(patio)或床上(bed)进行干燥。

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味道上的差别

日晒处理的咖啡在干燥过程中一直被果肉包围着,拥有明显的水果风味。甜味比水洗的强。

水洗处理的咖啡的话,干燥过程前先剥掉果肉,因此容易尝到咖啡豆子本身固有地味道。

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