人类是如何制造咖啡的?为什么?我们是如何在世界咖啡锦标赛和一个每年出口价值300亿美元的行业(OEC, 2015)中走到这一步的?
对了，第一波，第二波，第三波，第四波咖啡是什么?
如果你曾经想知道这些问题，准备好找出答案吧。我将带你们看一段非常简短的咖啡消费历史，从15世纪一直到今天。
另见自古以来讨厌咖啡的人:反对咖啡的历史论据
咖啡和蛋糕。
传统咖啡消费：客人礼仪与政治
咖啡的消费很难追溯到它的第一次发现。它似乎出现在非洲和中东的某个地方，也许是作为一种药物或兴奋剂。然而，我们唯一可以肯定的是，在15世纪，它是在苏菲派修道院酿造的。
中东传统的咖啡消费习惯是用咖啡来欢迎客人，并以此作为谈判的背景。这通常是在家中发生的仪式化的经历。
在奥斯曼帝国时期，咖啡也开始在市场上销售，之后才受到宫廷的青睐。从那里，咖啡馆出现了。
还请参见： 土耳其咖啡：一个关于神秘，战争，浪漫和帝国的故事
随着咖啡传播到欧洲，然后又通过欧洲帝国主义在世界各地传播开来，它与政治、男性社交圈和自由思想的联系更加紧密。
从瑞典到哥伦比亚，统治阶级开始担心，这种饮料是煽动政治和社会动荡的幌子。宗教领袖也把这家咖啡馆视为危险的思想场所:1702年，塞勒姆的牧师们嘲笑“咖啡馆里博学的巫师”怀疑可能存在巫术。
这种态度一直持续到19世纪，当时的咖啡文化开始类似于现代的咖啡消费。
一个女人用埃塞俄比亚的传统方法煮咖啡。
第一波咖啡和商品化
第一波咖啡的特点是越来越容易买到。咖啡曾经是精英阶层的饮品，无论他们是皇室成员还是知识分子，第一波浪潮把咖啡带进了厨房。
在19世纪，Folger's和Maxwell House公司开始营业。速溶咖啡和机械咖啡工具(一种咖啡壶，直到20世纪70年代还在广泛使用)都是本世纪发明的。
然后，在20世纪初，浓缩咖啡机出现了——在那之后不久，雀巢咖啡和冻干速溶咖啡也出现了。虽然速溶食品已经存在，但冷冻干燥技术使其保存时间更长，使长距离运输变得更容易、更便宜。
参见视频:速溶咖啡是如何制作的?
更重要的是，驻扎在韩国等国的美国士兵帮助速溶咖啡的消费变得更加普遍。
用摩卡壶煮的咖啡，发明于1933年
第二波咖啡与特色消费
第二波浪潮的特点是对咖啡质量和特色体验的关注日益增加。
星巴克成立于1971年，1974年Erna Knutsen在《茶与咖啡贸易杂志》中使用“特种咖啡”一词，1982年美国特种咖啡协会成立。
这场运动还受到哥伦比亚咖啡偶像胡安瓦尔迪兹(Juan Valdez)的影响，他最早出现在20世纪50年代末。他是由哥伦比亚国家咖啡协会(national coffee association, FNC/ Cafe de Colombia)创作的一个虚构人物，因其营销活动而闻名全美。他的作用是提醒人们，有些咖啡确实比其他的味道好。
星巴克咖啡馆。
第三波咖啡与起源故事
然而，作为一名咖啡生产商，胡安·瓦尔迪兹(Juan Valdez)不仅抢占了第二波咖啡的先机;他的发明也预示着第三波咖啡的最终到来。但直到2002年，Trish Rothgeb才宣布它就在这里。
随着第三波浪潮的到来，人们开始关注咖啡杯背后的故事。咖啡的品种、国家、产地、加工方法、烘焙度、萃取方法……消费者开始意识到，这一切都可能对最终咖啡的味道产生影响。在一些咖啡农场，也出现了试验性的加工方法，以迎合这种新的、更有鉴别力的消费者。
还请参见：从种子到杯子：生产者如何种植咖啡？
这并不是说所有的第三波咖啡都是基于新技术:例如，Chemex是1941年发明的。然而，人们对咖啡的复杂性、更多的酸度以及如何操纵萃取来品尝咖啡豆本身的独特风味产生了新的兴趣。
更重要的是，咖啡变得有竞争力。巴拿马最好的咖啡和卓越杯（Cup of Excellence）出现在90年代末，而第一届世界咖啡师锦标赛（World Barista Championship）在2000年举行。2004年，一名巴拿马艺妓以21美元/磅的价格被拍卖，随后几年价格上涨至350.25美元/磅，精品咖啡的概念才真正出现。
一位咖啡生产者采摘成熟的咖啡樱桃，留下绿色的。图片来源：Libertario Coffee Roasters
还有第四波吗？
“第四波”这个词是一个有争议的词:一些人认为它不存在于市场之外。另一些人认为，它可以用来表明在咖啡萃取过程中更多地使用技术和科学的趋势。
然而，就目前而言，大多数人认为我们仍处于第三波咖啡浪潮中。
咖啡是用一种可以控制水的流动和提取的工具——旋律滴漏来调制的。图片来源：Michael Flores
这就是咖啡消费的600年历史。为下一个600干杯!
由Tanya Newton撰写。
评论 (0)