今天,我们非常高兴地向大家介绍“咖啡商业的现状和未来”的第三集,也是最后一集。这次会议聚集了专业咖啡领域的商业领袖,讨论了专业咖啡贸易在过去十年中发生的变化,商业今天面临的挑战,以及我们应该如何为未来做准备。如果你还没有听过第36集和第37集,我们强烈建议你在继续这一集之前回去听一遍。

在今年4月举行的2018年Re:co研讨会的最后一个专题讨论会上,Nick Cho提出了这样一个问题:我们如何应对今年Re:co期间确定的挑战?为了找到一些可能的答案,他在三名以解决方案为导向的企业创始人(咖啡烘焙师、创始人兼咖啡实验室老板伊莎贝拉•拉皮瑟拉斯;伊恩·威廉姆斯,Deadstock咖啡公司的老板;他们正在探索如何推动专业咖啡的发展。

特别感谢Toddy

今天来自西雅图Re:co的演讲由Toddy赞助。50多年来,Toddy品牌的冷冲泡系统一直让咖啡师、美食评论家和普通民众感到高兴。通过提取所有的咖啡和茶的自然和美味的味道,Toddy冷冲泡系统把你最喜欢的咖啡豆和茶叶变成新鲜的冷冲泡浓缩,随时可以服务和享受。

 

目录

00:01 介绍

02:30 与8年前相比,今天的特色咖啡在普通消费者眼中的地位如何?

09:30 Ian Williams,波特兰Deadstock咖啡的老板,关于创建一个独特的空间融合运动鞋,咖啡,和一个欢迎有色人种的空间

20:45 新加坡Bettr Barista咖啡师帕梅拉·陈(Pamela Chng)谈如何创建一家咖啡企业,为被边缘化的人提供机会

32:00 Isabela Raposeiras,巴西咖啡实验室的创始人,关于创建一个咖啡空间,欢迎所有级别的咖啡饮用者,并独家采购巴西咖啡

42:45 酒店空间创新思路探讨

55:30 结尾部分

 

内容记录

00:01简介 

各位大家好,您正在收听的是SCA播客的特别节目Re:co播客。我是彼得·朱利亚诺(Peter Giuliano),SCA的首席研究官。Re:co播客致力于专业咖啡领域的新思维、新讨论和新领导,其中包括来自Re:co专题讨论会的演讲、讨论和采访,这是SCA的主要活动,旨在放大那些推动专业咖啡向前发展的人的声音。你可以在我们的腾讯频道上找到这些演讲的视频——点击节目注释中的链接即可。

本集的Re:co播客由Toddy提供支持。50多年来,Toddy品牌的冷冲泡系统一直让咖啡师、美食评论家和普通民众感到高兴。通过提取所有的咖啡和茶的自然和美味的味道,Toddy冷冲泡系统把你最喜欢的咖啡豆和茶叶变成新鲜的冷冲泡浓缩,随时可以服务和享受。

我想提醒大家,今年4月将在波士顿举行有关合作的研讨会和特色咖啡博览会。

今天,我们非常高兴地向大家介绍“咖啡商业的现状和未来”的第三集,也是最后一集。这次会议聚集了专业咖啡领域的商业领袖,讨论了专业咖啡贸易在过去十年中发生的变化,商业今天面临的挑战,以及我们应该如何为未来做准备。如果你还没有听过第36集和第37集,我们强烈建议你在继续这一集之前回去听一遍。

在这一期的Re:co播客中,我们很高兴欢迎第二届研讨会的到来,这是去年4月在Re:co举办的咖啡行业现状和未来研讨会的一部分:伊莎贝拉·拉皮瑟拉斯(Isabella Raposeiras,)烘焙师,咖啡实验室的创始人和所有者;伊恩·威廉姆斯(Ian WIlliams),Deadstock咖啡公司的老板;Bettr Barista创始人Pamela Chng;以及Wrecking Ball Coffee Roasters的联合创始人兼首席咖啡师Nicholas Cho。

在今年4月举行的2018年Re:co研讨会的最后一个专题讨论会上,Nick Cho提出了这样一个问题:我们如何应对今年Re:co期间发现的挑战?为了找到一些可能的答案,他带领三个以解决方案为导向的企业创始人进行了讨论,探讨他们正在使用的方法来推动专业咖啡的发展。

另外,为了帮助你跟上这期播客,我将偶尔插话,帮助你把你看不到的东西形象化。

把它拿走,尼克!

 

02 :30 与8年前相比,今天的特色精品咖啡在普通消费者眼中的地位如何?

Nick Cho:我有幸参加了九年前的第一次Re:co研讨会,从那以后我参加了很多研讨会。其中一个特别的是2011年,在德克萨斯州的休斯顿。《会饮篇》委托我制作一些视频内容,这些视频内容会很有趣也会提供一些信息,会在《会饮篇》中播放。当时我和其他人都不知道这个小视频会造成多大的麻烦。

你们有些人见过,但是我去了旧金山标志性的渡轮大厦,我随便找了一群路人,问他们一些关于咖啡消费量的问题。你喜欢喝什么咖啡?你不喜欢咖啡的什么?诸如此类。是什么造就了好的咖啡体验,还是糟糕的咖啡体验?

有一个问题让我们很多人都很失望,那就是什么是特色精品咖啡?这个词是什么意思?那是什么意思?街上的人们完全不知道。没有人接近他。

从那时起这激发了很多工作和研究,这些工作和研究就成为了研讨会的很多内容,尤其是Tracy Ging和Heather Ward的消费者研究。从那以后,几乎每年都有一些内容是从最初的视频中衍生出来的。

这让我想知道…今天怎么样?已经过去七年了,这是第十次回顾过去,重新考虑某些事情是件好事。所以如果我们回到同样的地方,旧金山的渡轮大厦,做同样的事情会怎么样。我们随机抽取一些人,问他们同样的问题。特色咖啡是什么意思?他们今天会怎么说?已经七年了。他们会说些不同的话吗?让我们找出答案。让我们回顾一下2011年提出这个问题的人,包括这些人和其他人。然后我们会观察今天人们的回答,看看我们是否取得了任何进展,或者情况是否变得更糟。如果还能更糟的话!

最后,如果你认为我们已经取得了进展,我想让你大声鼓掌。好了,我们来看视频。

这是七年前的。

Peter Giuliano:屏幕上的问题是“特色精品咖啡是什么意思?”

人1:是的,但是我不知道那是什么意思。完全正确。

人2:是的,我也不知道。

人3:对我而言,它有点像一种星冰乐的混合物,或者某种不是真正咖啡的东西。

人4:可能来自某个国家或世界的某个地方,比如荷兰或丹麦的咖啡。

人物5:我认为对我来说,那是非品牌咖啡,是一种独立的咖啡馆,他们制作自己品牌的咖啡,有自己的风格。是的,我们在伦敦有很多这样的餐厅。尽管你必须找到它。

人6:也许是特殊的豆子?我不知道。

人7:会这么想,还是指拿铁和特殊饮料?我不知道。特制的吗?

人8:我想说的是世界各地不同种类的混合咖啡。

人9:我认为这是一个营销术语。我不太清楚这是什么意思。它的意思是不管卖咖啡的人想表达什么意思

人物10:有人告诉我,我让他描述一下……他们说有一种咖啡,动物能消化咖啡豆,然后从它们的粪便中出来,然后它们把咖啡豆烤熟,这种咖啡的味道让人想死就死。我不知道。但是它很有趣。这是特选咖啡吗?

Nick Cho:七年后……

人1:特色咖啡,非常好的混合咖啡。这是一个非常好的,坚果般的咖啡色调混合。这就是我的拿手好戏。

人2:贵。是啊。

人3:专业意味着昂贵,有一种独特的味道。我不知道。对我来说更复杂一点。我不喜欢它。

人4:好问题。我想我对它的看法是,它通常是单一来源的。

人5:是的,更像是昂贵的、高级的、烘焙得更精致的那种。

人6:专业咖啡,我觉得对我来说,好像是连锁店里买不到的东西。

人7:我不知道。我只是自己做咖啡。

人8:对我来说,特色咖啡应该是低产量,小型农场,多动手少操作,商业化,有机的最好,生物动力的。

尼克乔:你觉得呢?更好吗?

我的意思是,我认为这是一个很大的进步。你知道,我认为他们今年给出的最糟糕的答案比七年前给出的最好的答案要好。显然我们还有很多工作要做。但我想要另一轮热烈的掌声。这是我们。这是我们的产业!

我们将在另一个视频中听到更多关于渡轮大厦的人的声音。但与此同时我们将焦点从过去发生的事,今天所发生的一切未来的咖啡业务在美国和世界各地,让我们深入研究科学的人口统计数据,这些信息上我们看到今天在专业咖啡消费行为。

第一个视频中的一些成年人,实际上是其中一些孩子的父母。我希望我能告诉你哪些……在我们开始之前,我想分享我们的调查结果很快,你可以看到它在你的应用程序。但在我们讨论之前,46%的人说,“是的,我们的专业咖啡烘焙商泡沫,“49%的人说“不”,4%的人还在“犹豫不决”,33%的人说,“是的,我们是来旅游的。因此,这个比例减少了13%,61%的人说“不”。“增加了12%。有点偏离了讨论的主题。我再次鼓励大家继续讨论这个问题。

现在我们花了一些时间从我们作为专业咖啡企业的角度来讨论市场状况花了一些时间来深入了解年轻一代和未来消费者的想法。

 

Ian Williams,波特兰Deadstock咖啡的老板,关于创建一个独特的空间融合运动鞋,咖啡,和一个欢迎有色人种的空间

我想以与我所认识的咖啡行业中三位最鼓舞人心、最有趣的人进行的圆桌讨论来结束这次会议和今年的Re:co的舞台部分。我们想知道我们想如何跳出思维定势。但我们经常陷入这样的困境:我们能做什么?新鲜的?

我们在辩论中谈到了这件事。我们如何应对过去几天尤其是昨天听到的挑战?我们的企业如何解决平等和公平的问题,特别是为我们的客户?在扩大我们的消费者基础方面,我们还没有涉足哪些创新领域?我们的企业如何才能最大限度地发挥社会影响,而不只是夸夸其谈地帮助社区的咖啡生产商?我们如何在压力越来越大的情况下发展业务,我们已经讨论了很多?而我们周围似乎正在面临的挑战呢?

好了,现在,我要欢迎来到我的三个朋友的共同舞台。伊恩·威廉姆斯来自俄勒冈州波特兰市的Deadstock咖啡公司。新加坡Bettr Barista的Pam Chng和巴西圣保罗咖啡实验室的Isabela Raposeiras。热烈的掌声送给他们所有人。

我们都是朋友,我很高兴大家都能来。谢谢你们的到来。他们每个人都有咖啡馆,每个人都有生意。它们分布在世界各地。

所以我们想给你们一个机会去看看这些地方是什么样的。我们一会儿会讲到。

但是伊恩,你刚从日本飞过来?

伊恩威廉姆斯:对,东京。星期二。谢谢你邀请我。跟这些女士谈过之后,我觉得很合法。如果你们还不认识这些女士,你们很快就会认识她们的,你们也会觉得自己很合法。

Nick Cho:是的,让我们谈谈Deadstock。有什么新品吗?

Ian Williams:我们是一个运动鞋团队的咖啡店。

尼克乔运动鞋主题?那你是怎么做起来的?

伊恩·威廉姆斯:这就是耐克的破坏者。这是我们的习惯,我们在西南偏南提供咖啡。Sprudge今年去了烘焙师村。这是他们第一次在那里建烘焙村。我们为去那里的员工做了导尿管,所以不是所有在店里工作的人都不幸地得到了一双。但幸运的是,因为这是运动鞋很酷的地方,它是独一无二的。

Nick Cho:那么Deadstock呢?

伊恩威廉姆斯:是的。波特兰,我们在俄勒冈州的波特兰,波特兰是世界运动鞋之都。Nike,Adidas,Under Armour,Columbia,Keen,Mizuno所有的鞋业公司和与鞋业公司合作的公司,所有的乔丹广告和你多年来看到的所有东西,几乎都是在波特兰制作的。

Nick Cho:就像硅谷的运动鞋一样。

伊恩威廉姆斯:是的。完全鞋类。是啊。我的意思是认真的。波特兰有成千上万的地方可供人们去闲逛,有超过500家咖啡馆。但没有一个地方能让我或我的朋友们在一起畅所欲言。很多咖啡店都有纯白色的墙壁,非常干净酥脆,就像没有手的白手套。但那不是我,我认识的人也不是很多。而不是说这是件坏事。我只是想找个舒服的地方。所以我没有抱怨,我只是创造了它。所以所有的运动鞋爱好者,那些热爱运动鞋的人,所有的人都对运动鞋行业感兴趣,把它作为自己的职业,把它作为自己的职业。很有理发店的感觉。这是Deadstock咖啡。

Nick Cho:这是一个很好的机会去看那个视频。让我们来谈谈,听听你的客户和朋友的意见。我去波特兰问他们为什么来这里?这个地方和波特兰的其他咖啡店有什么不同?让我们看。

人1:它就像一个涂料社区空间,你来到这里,每个人都非常欢迎你,喜欢大声交谈,谈论最新的运动鞋发布,以及体育运动中发生的任何事情。

人2:我真的很喜欢一个地方,我可以来踢足球,出去玩,而且不用戴着耳机。

人3:你不会想到运动和咖啡。听起来像“好吧。嗯,我不太明白。“但当我走进去的时候,一切都变得顺理成章。

人4:Deadstock将嘻哈文化、篮球文化和运动鞋文化结合在一起,我可以在这里谈论这些东西,因为我大部分时间都不懂这些。

人5:这是运动和咖啡的完美组合。

人6:我在Yelp上看到的。绝对喜欢鞋子,时尚,衣服,就好像是一个我需要去看看的地方,绝对喜欢。

人7:我也不知道。我想我还会回来,只是因为我的态度。就像有一种真正的寒冷,平静的友好。

人8:这是唯一一个运动鞋爱好者可以真正来这里合作、谈论购物、谈论运动鞋、聚在一起放松一下、喝一杯的地方。

人9:我从小就喜欢运动鞋。随着年龄的增长,我开始喜欢上咖啡,品尝不同的咖啡。让他们两个走到一起真是太棒了。

人10:它有一些额外的东西。它有一种集体和团结的感觉……虽然我觉得很多咖啡店都在努力争取,但都没有成功,因为这是非常“尊重,安静,保持自己,我们做的咖啡真的很好,下一个是谁?”“差不多吧。而这里不是这样的。虽然咖啡还是很好。

人11:波特兰咖啡店一般都有点势利。这个地方以咖啡城而闻名。当你来这里的时候,不是那样的。即使这是你第一次来这里,或者你已经来这里很多年了,他们也会马上把你带入每一次谈话中。他们想让你感到受欢迎。门上写着,像”无势利咖啡? “这就是我要去的地方。”

人12:大多数其他的咖啡店,他们的根基都是咖啡。咖啡是咖啡。但我们的根基是鞋类和运动鞋。所以我们来自不同的背景。

人13:这是当地的。它也是黑人/非裔美国人拥有的,在一个没有明显多样性的城市里很难找到。

人14:波特兰市是一个以美丽的白色而闻名的地方。我在这里长大,在我长大的社区,这是千真万确的。但Deadstock是我最不喜欢去的白人聚集地之一。对我来说,成为这个社区的一份子是很重要的。

人15:我们住在西北部,那里有很多咖啡店。但它们是空白的,我一进入就很清楚自己是谁。我在这里没有这种感觉。

人16:在我看来,这不仅仅是运动鞋文化,而是多样性。这是波特兰的一家店,我知道那里会有很多不同的人。不是来自波特兰,也不习惯多元文化的环境和空间,这绝对是一个让你对有色人种感觉良好的地方。

Nick Cho:祝贺你。其中一半以上是常客。在Deadstock,和regular一样,不仅仅是“哦,他们经常来这里。”“比如,你认识他们,和他们交谈,你能说出视频中一半人的名字。

伊恩威廉姆斯:是的,除了在外面的那位女士。

尼克乔:她说这是她第一次。但我真的很感兴趣。当她说“这是我第一次来这里”时,我说“好吧,很酷。”让我们更多地了解你的经历。”

视频最后讲了空白的概念。我们谈到了种族问题,昨天我们也谈到了一些令人不舒服的谈话。在某种程度上,我们仍然在围绕这个问题讨论。你如何把这些想法融入到商业中去?

所以对你来说,作为波特兰市的黑人,拥有波特兰市现有的条件。我是说你谈论了你自己。你说,“和朋友在一起,没有一个地方让我感到舒服。”

伊恩·威廉姆斯:我来自弗吉尼亚州纽波特纽斯。但我在波特兰长大,我在郊区长大。附近只有一个黑人小孩。有一次,我的朋友杰森,我们在骑摩托车。警察拦住了我们,说:“威廉姆斯先生,你今晚要做什么?我说,“我不认识你,伙计。”“我以前从未见过他。所以,当我长大了,决定要做什么的时候,这些事情一直伴随着我。

我在鞋业工作过一段时间。我在耐克工作。但我还是有点像个局外人。我也一直把自己当做局外人。并不坏,就像我和你们有点不同,这很酷,对吧?

就像我意识到,在我生活的任何时候,或者在我一直生活的任何时候,把它更多地作为一个讲故事的机会,或者举例说明,或者任何你想要的花哨的词。破坏?我想我在上次演讲中看到了。这就是我应该做的,我是来捣乱的,我31岁。

我的意思是,这真的更多的是为我的朋友们做涂料的事情。你是我的朋友。我们一起做涂料。我们喜欢运动鞋,对吧?所以只要找到适合我的机会,适合我们的机会,随便什么。

尼克乔:在视频中,波特兰市咖啡场景的其他部分都被直接拍了下来。我们把它拆开一点。我的意思是,至少在过去的几十年里,这是我们在美国看到的经典故事。善意的人,他们只是在做自己的事情。他们并不想排斥任何人。但他们创造的空间最终迎合了特定类型的人,可能不会让另一个人感到舒服。那些在视频中提到种族的人,我只是问他们,为什么你会来到Deadstock,这和其他地方有什么不同?而这正是他们嘴边的话。

那么,在这种情况下,你觉得波特兰的情况如何呢?

伊恩·威廉姆斯:人们总是说:“伙计,你是一个传奇。你是个有远见卓识的人……诸如此类。”

Nick Cho:你在波特兰当地受到了很多关注。

伊恩威廉姆斯:是的,相当多。不管出于什么原因,我是黑人,作为一个小咖啡商,我对运动鞋很感兴趣。它在唐人街,这是一个正在发展的地区。他们并不想给钱。但这是最后一个为城市捐钱的地方。Gentrifying。

我总是告诉别人,我只是做我应该做的。好像我没有做什么特别的事,我只是在这里。所以不管是什么机会,无论采访,无论如何。在一个相当严肃的舞台上,从字面上看这是一个很好的机会。我只是做我应该做的事情,我就在这里。

 

20 45新加坡Bettr Barista咖啡师帕梅拉·陈(Pamela Chng)谈如何创建一家为边缘化人群提供机会的咖啡企业

Nick Cho:我们会把这个打开的。但在这一刻,我们要继续讲帕姆。帕姆来自新加坡。

Pamela Chng:谢谢你邀请我来这里。

Nick Cho: Bettr Barista,没有“e。”只是为了注册商标目的,对吧?

Pamela Chng:哦,不,只是咖啡不够,拼写不正确。

Nick Cho:跟我们说说关于Bettr Barista的事吧。

Pamela Chng:所以我们是一个社会企业,用咖啡作为我们改变生活的载体。

所以在新加坡,我们有一个专业的咖啡学院,我们有一个烘焙工坊,我有一个移动活动业务,我们有五个零售咖啡吧。我们的理念是利用咖啡的整个价值链来影响人们,改变人们的生活。与边缘群体合作,如妇女、处于危险中的青年、有心理健康问题的人、特殊需要的人,基本上给他们技能和工具,让他们摆脱他们所处的任何处境。而咖啡则是他们创造更美好生活的垫脚石、旅程和目的地。

所以我们用咖啡生意来做真正的尝试,做得更好。

Nick Cho:有一家名为SoulPancake的在线公司制作了一段关于Bettr Barista的视频。我们认为这是一个很好的方式来介绍Bettr Barista给您和我们能够通过视频访问。我们来玩这个。

Pamela Chng:新加坡正在形成巨大的不平等现象。你看不到。但它真的存在。

Anita Sadasivan:这就是Bettr Barista存在的原因。我们的作用是与边缘化社区合作,为他们提供一套技能,使他们能够找到工作并实现自给自足。咖啡是我们的方式。

Tania Chew:更好。咖啡师是一个专业的咖啡学院。这意味着开设专业的咖啡教育课程。然后我们零售和批发咖啡豆,机器和咖啡配件。

Anita Sadasivan:我们的大多数参与者都受过六年级教育。所以很难找到一份有任何形式的职业发展的工作。

Pamela Chng:我们相信人的潜力,无论你来自哪里,无论你做过什么。你有能力做得更多。我认为,当你把期望强加于人的时候,我认为,人的本性就是要达到这种期望。他们脑子里的故事发生了变化,因为,看,还有其他人认为我能做到,他们相信我。那么我为什么不相信自己呢?

Shirly Ng:我是一个有两个孩子的单亲妈妈。我的第一份工作是在我很小的时候,15岁。然后,你会遇到很多家庭问题,离婚等等。在我来这里一周后,我一直在问自己,我在这里做什么?因为我不喜欢咖啡。然后我意识到Bettr Barista做了什么,帮助像我这样的边缘化女性。所以我想,既然人们在帮助我,为什么不给自己一个机会呢?所以我选了一门课,并且百分之百地投入。事实上,不仅仅是因为有人给了我一个机会来改变我的生活。

Pamela Chng:很长一段时间以来,我也一直在与自信和内心作斗争,实际上这和我们学生所经历的很多事情非常相似。我们没有什么不同。总是有自我怀疑和自我探索。但唯一阻止你的是你自己。给他们严格的爱,因为在一天结束的时候,这是一种训练,要对自己有更高的期望,相信自己可以做得更好,而不是打击自己。这就是挑战,对自己仁慈和宽容,但同时期望更多。

Shirly Ng:她对每个人都有很高的期望。所以每次,如果我不开心,真的想离开,我脑子里就只有一件事:那就是帕姆的脸。真的,我发誓!每次我想放弃的时候,她的脸就会出现并告诉我,“不。“我认为她是我前进的真正动力。

Pamela Chng:我们的行为举止和任何商业企业一样。我们对自己期望很高。因为为了在市场上竞争,你必须提供客户愿意付钱给你的优秀产品和服务。

我们非常注重创造影响的深度,而不是广度和规模。但一开始我总是很紧张,因为人们会问“什么?”你只有20个学生通过?20个人的精力、时间和金钱?值得吗?这是不可持续的。”

我想我们已经习惯了这样一个事实,不,我们在正确的轨道上。我们正在做的事情正在产生影响。

Shirly Ng: Bettr Barista不只是一所学校或一家社会企业,他们不会止步于此。他们更像我的家人。能够每天来上班,微笑着去上班。我认为这是有史以来最棒的礼物。

Pamela Chng:我们的业务是帮助人们。这是一个漫长的过程,需要时间。但整个想法是,如果我们能改变一个人的生活,他们就有潜力改变他们周围的每个人、他们的孩子和社区的生活。最终,我们希望他们自己成为变革者。

我愿意认为我们正在帮助创造能够帮助他人的人。

Nick Cho:我经常被Pam和Bettr Barista所做的工作所震撼。你看这样的视频,然后想“这就像一件事的浪漫化版本。”不可能有这么棒。“那里绝对是这样。然后你可能会想,如果你像我一样是个愤世嫉俗的人,“好吧,这些都是非常可爱、非常好的、非常重要的东西。但是你不可能煮出好咖啡。在新加坡,你不可能像一家领先的咖啡公司那样处于领先地位。“这绝对是一流的,世界级的运作。我妻子崔西去过那里几次,教Q年级的课程。11月我有机会去拜访崔西,我和崔西互相看了看说:“这可能是全世界最好的咖啡教育机构。”

大家都说,帕姆,你为什么要这么做?

Pamela Chng:是的,我一直说那只是疯狂的时刻。我认为商业是一个非常强大的工具。过去几天我们一直在讨论咖啡业务,问题是我们如何处理手中的咖啡业务?

当然,我们必须谈论盈利能力和可持续性,但归根结底,我们是一家以人为本的企业。如果我们不尽我们所能帮助我们的人民变得更好,帮助他们发挥他们的潜力,那么我们就没有事情可做。所以我认为,如果我们每个人都能利用我们拥有的这个商业工具,在我们所做的每件事上创造积极的影响和价值,那么我们就有机会真正开始解决我们在过去48小时里听到的问题。很多问题,很多问题。但是,如果我们在座的300人每天只采取那一项行动,并说我今天能做些什么来创造价值呢?在365天里,在一年里,当我们所有人都回来再次进行这个对话时,那就是超过10万个创造价值的机会。这很有价值,也有很多解决方案。

所以对我来说,我热爱咖啡行业,因为我们有能力跨越如此多的经济、部门、人民和文化,我们可以帮助哥伦比亚的农民这样做,我们可以帮助波特兰的单身母亲。“这一切都是通过咖啡实现的。这是一件很神奇的事情。

尼克乔:帕姆带我们去教堂!你说的最后一件事真让我吃惊。我想和大家分享Bettr Barista的故事,并邀请大家来到Re:co这个舞台的原因之一,就是想强调,作为一个专业的咖啡行业,我们真的习惯于做善事,帮助人们。我们每天都这样做,以帮助农民和生产者,你听到咖啡师谈论它,你听到咖啡师竞争对手谈论它。这就是我们说要做的事,我们想做的事,我们希望我们能做。这有不同的版本,这是事实。但这对你来说还不够好。

新加坡和美国不同,所以我很想听听你对过去几天听到的一些看法。我们稍后再讨论这个问题

你周围发生了什么让你把这件事放在首位,你所做的工作?

Pamela Chng::我认为这可能是一个发达国家的问题,不平等的概念。有些人从我们现有的经济结构和体制中获益良多,也有一些人正从裂缝中跌落。因此,如果我们不解决所有被忽视的人的问题,我们就会陷入一种越来越不稳定、越来越不平等的局面。

所以这是一个非常相关的问题,我们需要回答。我们该如何应对我们社会中日益加剧的不平等?

Nick Cho:所以你特别想解决的是不平等?

Pamela Chng:是的,咖啡只是一种媒介,因为咖啡是一种通用语言。人们明白这是什么,我们可以边喝咖啡边讨论这些非常严重的问题。当我们与消费者接触时,它也给了我们一个机会来讨论有意识的消费以及所有这些重要的事情,以一种不具威胁性的,社会性的方式。这是我们每天都在做的事情。

 

32 00Isabela Raposeiras,巴西咖啡实验室的创始人,关于创建一个咖啡空间,欢迎所有级别的咖啡饮用者,并独家采购巴西咖啡

尼克乔:现在我们来谈谈伊莎贝拉。谢谢你的光临。

Isabela Raposeiras:非常感谢你。这是一种荣誉。

尼克乔:你已经在这里听过很多次了。现在在这里是什么感觉?

Isabela Raposeiras: 伤脑筋的。

Nick Cho:咖啡实验室,历史有点短暂。所以你什么时候开始的?

Isabela Raposeiras:咖啡实验室几乎是10年前的事了。还有学校,我想是2004年吧。

Nick Cho:你以前做什么工作?所以我应该提到你在巴西圣保罗。

Isabela Raposeiras:是的。我开始研究咖啡是因为我需要支付我的学费,心理学。这是我的专业。然后我就需要钱,于是我就开始喝咖啡。然后我去了伊帕内玛。那是我在咖啡行业的第一份工作。

Nick Cho:然后你创立了你的公司,为什么?你为什么要这么做?

Isabela Raposeiras:因为我需要继续赚钱。我真的很想成为一名心理学家,直到2012年。就在那时,我放弃了尝试。但我必须开公司,因为我有一个工作机会,然后我必须开一家公司,但我已经在教书,提供培训和咨询,我说,“好吧,让我们成为一个商人。”

我从未想过成为一名医生。我总是很害怕,因为我的父母曾经是。然后,因为我喜欢人类,我喜欢心理学,尤其是那些有麻烦,悲伤的人,我爱他们。我仍然做的。也许,我做事的方式,对我来说是有意义的。否则,我就没意思了。

所以我认为咖啡实验室也和人有关。你这么说很有趣,因为这关乎我和员工的关系。这对我很重要。还有我和制片人的关系,我每年都会拜访他们很多次。

Nick Cho:所以有些人可能不知道,但是如果你在巴西经营一家专业咖啡公司,你就不能从其他地方进口咖啡生豆。

Isabela Raposeiras:我们被禁止从其他国家进口咖啡,除非它们经过烘焙。烘焙是我在地球上最喜欢的东西。我想这是我的专长吧。当我打开咖啡实验室时,我说,“好吧,我不能烘焙肯尼亚豆、埃塞俄比亚豆或那些伟大的中美洲人。我怎能不沮丧呢?”

Nick Cho:就像弹钢琴就像三个键,对吧?

Isabela Raposeiras:挑战在于我知道在巴西还有更多。我知道我们能做得更好。这就是我们一直在做的事情,与生产商发展如此密切的关系,我们得到了非常棒的咖啡。我不再感到沮丧。是的,我不想再喝其他咖啡了。我想对巴西好一点,这是真的。

Nick Cho:关于你的工作和咖啡实验室,我想强调的一点是,你有很多限制和挑战,这是我们美国人在经营咖啡生意时所没有的。除此之外,当然还有政治之类的问题。和我一样,我也听说过,有时候我在当地的咖啡界是一个有争议的人物。你知道,也就是说,你在咖啡实验室里想做的,和你认为其他人在做的有什么不同?

Isabela Raposeiras:我不认为我是有争议的。

Nick Cho:但人们会让你有这种感觉。

Isabela Raposeiras:有时他们会这样做。是的,有时我认为这是因为我是一个处在男性主导和沙文主义氛围中的女性。也许是因为我不像其他人那样做事。也许人们喜欢看到我或者把我描绘成一个有争议的人。

我付给生产者很高的价格。也许这是有争议的。但是我的员工工资很高,我们担心整个连锁反应。我们教育消费者。我们让他们和咖啡坐在一起,这很好,我们让他们知道这很好。

Nick Cho:你说的是和你一起工作的生产商。再说一次,你在巴西,我们正在想象这意味着什么。然后突然间,它击中了你。你们不进口咖啡。在美国,你是怎么喝到绿色咖啡的?因为它不像巴西的其他国家。

Isabela Raposeiras:我去了农场和产区,他们也来找我。所以在咖啡实验室开始之前,我已经在和咖啡实验室合作了,我也已经和生产商合作了。所以当我开始咖啡实验室的时候,它是一个烘焙工坊,它从来都不应该是一个咖啡店。我总是说我永远不会有咖啡店。现在他们来找我,我发现那里有很棒的咖啡。我从一开始就和生产商合作,他们中的一些人并不知道他们的咖啡很好。有时甚至不知道他们有咖啡。

这很难,因为我看起来比实际年龄年轻。我是一个女人。所以和生产商的关系对他们来说很难信任我。谢天谢地,我是个心理学家。

尼克乔:你说过你最初并不想或计划开一家咖啡店。让我们看看你的咖啡店。好了,我们要放一段视频,然后你能描述一下我们看到了什么吗?是的。好吧。看那个视频。

Isabela Raposeiras:欢迎来到咖啡实验室。我们有一个不同的室内设计氛围。所以我们没有可以去的柜台或吧台。所以当进入咖啡实验室的时候,有点不舒服。所以我们要向你们问好,就像里卡多现在做的一样。我们很欢迎你,并让你知道有免费的水供你自己饮用。然后我们给你菜单,然后我们说你可以坐在任何你想坐的地方,当你准备好点餐的时候,你可以去厨房点餐。厨房是开着的。然后我们把订单给你。我们就是这样工作的。我们冲咖啡,在桌子上煮咖啡。我们试着在餐桌上做每件事。

这是我们的烘焙工坊。你可以走过去。所以所有的顾客,他们都浏览了我们的咖啡业务和烘焙业务。我喜欢这样的参与感,很不错。我永远不想失去那个机会。所以你看它都是开着的。因为我从来没有想过要开咖啡馆。所以这不是咖啡店。这是我的实验室。这是我们的一个咖啡师,他正在解释我们所谓的仪式。我们的菜单上有一些品尝仪式,这样我们就可以用一种有趣的、合乎逻辑的方式,教给顾客我们专业知识。我们喜欢他们玩得开心,他们会得出我们作为专业人士自己得出的结论。

所以我们喜欢玩得开心。我们的社交媒体很有趣。我想有时太多了。这就是你点餐的厨房。她在点菜。所以我们有更多的员工因为我们的运作方式,我们必须有更多的咖啡师。我们穿运动服,我喜欢我们的制服。

楼上是我们的教室。这是我们的多性别厕所。我们代表我们的价值观和信仰,我们在社交媒体上这样做。这是其中一间教室,我们有烘焙课,我们有咖啡师,家庭冲泡课和咖啡饮料课。去年我们有1600名学生。

是的,我们对我们的学校很满意。这些都是教室。我们每天都上课。教育是我们DNA的重要组成部分,这就是为什么我们的菜单上有这些仪式。这是开放实验室,这是员工培训,我们向客户开放,但这始终是员工培训。

Nick Cho:每个人都想知道:飞往那里的最佳机场是什么?

Isabela Raposeiras: GRU格鲁机场。

 

42:45 酒店空间创新思路探讨

Nick Cho:是的,所以我们没有那么多时间了。我们可以和你们三个一起玩上几个小时,感觉很棒。我们还有七八分钟。

我想再次提一下,我们从这个特别的小组开始讨论这个观点就像我们在之前的小组中讨论的一样,很多时候,事物会感到收缩,就像泡沫一样。有时感觉市场就是这样,很多人都想做同样的事情。

所以在这个特别的环节中,我们真的在努力思考哪些是例子,哪些是我们可以介绍给在座的Re:co观众的,哪些是真正在做一些真正打破常规的事情。不只是说,“哦,好吧,我们有一个五头的咖啡机,而不是三头的咖啡机”,或者“我们会用那种木头来代替这种咖啡机吗”,或者“每个人都有胡子,而不是小胡子”之类的话。这是很多相同的东西。

就像我们昨天说的,试着去思考是什么方式,真正打破了那个框框。所以伊恩,对于你来说,谈论其他的人口统计数据他们实际上喝的咖啡并不多而且我们可以接触到他们。对你来说,就波特兰和多样性而言,就像我们在视频中看到的,很多人都在寻找你,因为这是一个特殊的地方。你也有机会在工作中度过难关,环游世界,参观许多其他地方。所以我要让你难堪一下:就像这一切是怎么走到一起的?在专业咖啡的背景下,以何种不同的方式看待文化和种族为我们所有人提供了商业机会?

伊恩威廉姆斯:是的。我的意思是,在我改变事情之前,我必须了解事情的现状。所以我很幸运,有很多机会,有很多朋友,无论是在咖啡圈还是咖啡圈之外,他们都在做各种各样的事情。所以我有机会出去看看其他地方的咖啡是什么样子的。在我能做任何事情之前,弄清楚波特兰的情况是非常重要的。

我不知道,大概三、四年前,我参加了波特兰的咖啡节。就在我第一次喝咖啡的时候,我走上台,我只记得很多人看着我说:“别说话了。”我就像在说“我要开一家咖啡店”,然后又得到了“很酷的故事”。但坐在我正前方的那个人会说“可分解的袋子,等等,数字”,因为它看起来很符合要求,但我不符合。那么,为什么我找不到一些词呢?你为什么不能帮我?顺便说一句,这是一个真实的故事,所以如果你在人群中,你的坏,因为你的孩子正在说话。

然后我去了下一个摊位,他们对我很好,我很喜欢。我会全力以赴。就像我们这样做。让我们开始吧。“

Nick Cho:嗯,那是一个时刻,如果有一个手机摄像头记录下了那件事,这就是现在的星巴克。这不仅仅是一家公司。

伊恩威廉姆斯:不,不是。如果我们完全诚实的话,这是一个整体的行业。

咖啡、运动鞋之类的东西给了我一个出去看看其他地方是什么样子的机会。并在社交媒体上大声疾呼。

但在我开始研究如何改变它之前,这是很重要的。再说一遍,我只是在做我应该做的。但我应该做的是…我不想改变他们。我只是想让它成为一个让我们感觉良好的地方。

Nick Cho:  这有点陈词滥调,老套,但你要做真实的自己。就像你在用你知道的方式做事一样。如果你不介意我和你分享,你分享过有时注意力是压倒性的。就像我不想被认为是一个局外人,一个奇迹故事,一个情境。比如和桑德拉·布洛克拍一部关于你的电影。你不想成为那样的人。你只是想拥有一个以你所做的好事而闻名的成功企业。在那种情况下,你是一个局外人。

Isabela Raposeiras:你说过,“我并不想变得特别。是的。我只是想做我自己,这就是重点。你并不是想成为你认为你必须成为的那种人。你只是想让自己舒服点。在专业咖啡行业中,我们并没有很多人这样做。我们想成为“特色咖啡”。“怎么回事?”我们这么年轻。我们是在大喊大叫吗?

我们必须做任何感觉舒服的事。来表达。特色咖啡是什么意思?如果你感觉舒服,而不是试图成为“随便什么”,你就会更好地表达自己和特色咖啡。

Nick Cho: Pam,你所做的工作真是太令人兴奋了。我希望你们都能告诉其他人。把他们聚到一边,看完所有的东西,然后向他们鞠躬,因为他们真的在做所有你想象的事情,而这些事情总有一天会有人做得到。他们今天就在做这些事。

我对你这几天在这里的反映很感兴趣。多年来,我们倾向于为Re:co Symposium提供国际受众和参与。但是一般来说,在生产者的层面上,不同的生产者来自不同的国家,但是你来自新加坡,很明显这里不种咖啡,你可以看到这里的文化,比如我们一直在讨论的一些社会问题和商业话题……你认为这与新加坡的情况有何不同或非常相似之处?

Pamela Chng:我认为我们有很多相似之处,仅仅因为我们是人类。和一个非常富裕的国家,所以消费者的行为是非常相似的。

而且,和美国一样,我们也处在很多国家的中心。新加坡位于亚洲中部。对我来说,我认为未来10年亚洲将会有很多特色咖啡的发展和创新。

所以我们在这里进行的很多对话,都是在向全世界传递这样的信息,这样我们就可以互相学习,而不会重复已经犯过的错误。

因为最终我们发展了全球产业,这对每个人来说都是一场胜利。

所以我希望我能回去和大家分享更多我们在这里学到的东西,然后说,“好吧,这些人做这个已经有很长时间了,10年了,我们能学到什么?我们怎样才能做得更好、与众不同?”而且是真的吗?”

尼克乔:伊莎贝拉,最后一个问题要问你。再次,把你们带到这里,谈论咖啡实验室以及你们在那里所做的令人惊叹的工作,对我来说,这里传达的信息实际上是尝试创新,在人们似乎已经没有想法的地方创新。

告诉我指导原则是什么?咖啡实验室,正如你从视频中看到的,是一个非常独特的客户体验,它不同于世界上任何地方。那么是什么导致了这一点呢?是什么让你这么做的?

Isabela Raposeiras:我经常问自己这个问题,因为如果我想复制,我需要自己回答这个问题。也许是因为我喜欢烹饪吧。我一直喜欢天文学和雪茄,以及所有你能品尝到的东西。咖啡,尤其是在巴西,我不知道你们是否都知道我们每天喝的咖啡有多糟?

Nick Cho:昨天我们谈到了这件事。我们喝这种咖啡,这只是国内消费,对吧?

Isabela Raposeiras:真的很糟糕。我不想因为人们习惯了就把它烤得更黑。我不想做人们习惯做的事。那么,作为一名专家,我怎样才能做自己喜欢做的事情来赚钱呢?所以我必须想办法让观众参与进来,而不是说他们到目前为止所做的都是错的。我们必须尊重人们的技能,并将其运用到我们的工作中。

我们不会对消费者说一些话。像“酸度。“酸度对消费者来说不是一个好词。

Nick Cho:在巴西还是一般情况下?

Isabela Raposeiras:总的来说,尤其是在巴西。他们不知道什么是酸度。他们不知道如何描述酸度。所以我们想办法说同样的话,把消费者的思想带到我们想要的地方。让他们喜欢这样。我们实际上是在向消费者建议心理学。这就是运用心理学对我们有利,实际上也对他们有利。

有一件事我认为是非常重要的是欢迎。作为服务行业,我们必须非常出色。我喜欢服务。那么,我为什么要成为一个势利或严肃的人呢?而在餐桌上提供服务实际上能让消费者更感兴趣。它是更昂贵的。每天都需要大量的训练。

例如,我能告诉你我们做的一件事吗?当你去咖啡实验室点一杯意式浓缩咖啡时,我们会问:“这是你第一次在这里喝意式浓缩咖啡吗?”如果答案是肯定的,你会说,“是”,那你为什么要问我这个问题呢?

然后你回到你的座位上,我们给你拿了同样的浓缩咖啡,是在同一个组里萃取出来的,但是有两个不同的杯子,一个小的,一个大的。这很简单,但足以让消费者感到惊讶。

尼克乔:你为什么给我带来两个杯子?”我只点了一个!”

伊莎贝拉·拉波西拉斯(Isabela Raposeiras):如果那个人只是拿着那杯意式浓缩咖啡,想着他们以后要付的账单,或者以后的约会,他们会以一种很好的方式关注杯子。所以我们只是告诉他们把两杯都喝完,然后他们就会意识到味道不同了。

哪一个是最好的并不重要。所以我们提出的这些事情让人们注意到。所以我们有“大杯咖啡”,实际上有很多。因为浓咖啡在大杯里喝味道更好。

尼克乔:嗯,我希望你能继续讲解,但我们没时间了。

你知道,我们在这里并不是要拿这些例子中的任何一个说“现在这应该是新的暴露在外面的问题/无论如何/咖啡墙的趋势”,而是要帮助激发人们的灵感,比如我们可以拿出哪些东西,并以我们自己的方式进行创新?

 

55:30 结尾部分

这是Isabella Raposeiras,Ian Williams,Pamela Chng和Nicholas Cho在今年四月的Re:co研讨会上的发言。

记得查看我们的节目笔记内容,在网站上Re:co找到这个演讲的视频链接和演讲者简介链接。

这是2018年Re:co播客的最后一期,由专业咖啡协会的成员为您带来,由Toddy提供支持。谢谢你的聆听!