第三波咖啡的美妙之处在于——除了它本身令人惊叹的饮料之外——它使这个行业变得多么合乎道德。由于专业咖啡注重原产地,我们知道我们正在用我们消费的每一杯美味的咖啡帮助咖啡生产国。

但事实证明,咖啡生产并不是那么环保。事实上,它产生了大量的水污染,破坏了咖啡生产国的水资源,导致制造商利润损失。

根据美国专业咖啡协会(SCAA)的数据,咖啡水研磨加工过程中的废水污染的水是城市下水道平均浪费水的40倍。这种浪费水平造成了巨大的影响。

幸运的是,情况并非如此。咖啡副产品的用途越来越多,这意味着我们不仅可以保护环境,而且咖啡可以进一步为经济增长提供机会。有什么不喜欢的?

我们如何最大限度地减少咖啡行业的浪费?-咖报咖啡樱桃生长在哥伦比亚西南部的考卡。图片来源:Neil Palmer

咖啡生产中的废弃物

那么,为什么咖啡生产对环境如此有害呢?

让我们考虑一下咖啡樱桃的所有成分。有果肉、粘液、羊皮纸、银箔和豆子。我们这些咖啡爱好者只是对如何提取这种神奇的咖啡豆感兴趣;其他四个部分,通常会被丢弃。

在咖啡生产国,很多是低收入国家,这是一个巨大的问题。通常情况下,他们的废水处理系统无法处理倾倒到水中的废水,导致水污染。

等等,水是从哪里来的?

嗯,这个问题发生在咖啡经过水洗和加工的时候。咖啡樱桃被湿磨去,然后浸泡在水里。在这段时间里,水果的黏液被分解,任何剩余的水果都从豆荚里出来。这种水果留在水中,营养物质流失,导致了所谓的富营养化。

富营养化是指湖泊或其他水体中营养物质的过度丰富,这可能发生在任何农业领域。富营养化的危险在于它会使生物体的生长失衡,比如藻类,从而导致水中缺氧。

美国环境保护署(Environmental Protection Agency)对埃塞俄比亚河水富营养化的影响进行的一项研究发现,咖啡厂下游的水含氧量明显减少,含氮量上升,以至于可能被认为对人类有危险。

我们如何最大限度地减少咖啡行业的浪费?-咖报 咖啡樱桃在变成肥料之前要经过清洗。图片来源:Ludger001

农民如何利用咖啡浪费?

然而,那些被丢弃的咖啡樱桃比我们意识到的更有用。埃塞俄比亚沃莱塔索多大学的研究员Habtamu Lemma Didanna发现纸浆是一种极其宝贵的资源,尤其是对农民来说。迪丹娜发现,咖啡浆可以替代多达20%的商业浓缩物,用于牛饲料,在随后的体重增加或营养成分没有差异。这样做可以节省30%的动物饲料成本,这意味着咖啡浆有极大的潜力促进咖啡种植国的农业经济。

不仅仅是养牛户在这种情况下获胜;咖啡浆,一旦干燥和部分发酵,也是一个辉煌的基质生长外来蘑菇。香菇等蘑菇通常需要几个月的时间才能生长,但在咖啡副产品的帮助下,只需要几周的时间。这使他们成为第二收入的重要来源;据《新农学家》杂志报道,坦桑尼亚的咖啡农通过出售高价值的平菇,增加了收入。由于蘑菇在咖啡的帮助下快速生长,它们可以全年生长和收获。这些土地的出售帮助筹集了学费,并为农民的土地增加了牲畜。

我们如何最大限度地减少咖啡行业的浪费?-咖报

蘑菇生长在一个用过的咖啡渣包里,来自加利福尼亚的一家公司。图片来源:Ashstar01

你怎样才能把家里的咖啡浪费降到最低?

虽然非咖啡生产国的咖啡爱好者可能很难直接从农场获得咖啡副产品,但这并不意味着我们摆脱了困境。我们也可以利用我们的绿色手指,种植一些蘑菇。是的,即使是美国的城市居民也能做到这一点——蘑菇非常适合窗台上的园艺。许多独立的咖啡店已经开始将他们用过的咖啡袋装分发出去,就像专业蘑菇公司Woodfruit一样。

在更工业化的层面上,伦敦的Bio-Bean公司已经开发出一种技术,可以把用过的咖啡渣变成先进的生物燃料,以及生物质颗粒。他们声称生物燃料可以为汽车提供动力,而生物颗粒则可以为家庭和商店供暖。事实上,他们希望有一天他们的生物质颗粒甚至可以加热那些产生咖啡废料的商店。

我们如何最大限度地减少咖啡行业的浪费?-咖报

以生物豆为原料制成的成品咖啡粒。图片来源:Bio-Bean

Bio-Bean的潜力是惊人的。它不仅提供了环保的加热选择,而且还提供了一种显著减少伦敦咖啡浪费的方法。据预测,Bio-Bean将能够重新利用这座城市废弃的3万吨咖啡。从这个角度来看,据估计伦敦浪费了20万吨咖啡。我们说的是减少15%的浪费——仅仅通过咖啡的力量。

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从咖世家咖啡(Costa coffe)中收集的废物将被生物咖啡豆回收利用。图片来源:Bio-Bean

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生物咖啡实验室的一张内部照片。图片来源:Bio-Bean

咖啡浪费的未来是什么?

很长一段时间以来,咖啡爱好者们都忽略了咖啡浪费的问题,但似乎即将发生改变。Bio-Bean等公司的崛起,以及越来越多的应用研究做咖啡的副产品,它似乎并不完全合理建议,在不太遥远的未来,我们甚至可能看到咖啡店和农场流失自己的浪费。

鼓舞人心的吗?你说的没错所以,现在,咖啡爱好者们,让我们接受我们的理由并开始进步! 

我们如何最大限度地减少咖啡行业的浪费?-咖报

来自姆比尼自助小组的肯尼亚妇女。图片来源:McKay Savage

你认为咖啡对环境的影响如何?你会从事外来蘑菇种植吗?如何减少浪费呢?请在底部留言评论、告诉我们你的故事。

作者:M. Fury,编辑:T. Newton