你的咖啡烘焙工坊是否充分利用了空间,让你的工作没有障碍?也许你只是在规划新的烘焙区,不知道如何最好地组织你的空间。

无论你是一个成熟的烘焙师,还是刚刚开始,你都可以用一些方法来安排你的工作空间,这样可以让你的工作效率更高,压力更小。请继续阅读一些实用的技巧。

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如何设计您的咖啡烘焙工坊的最高效率-咖报

烘焙机冷却盘。图片来源:Miguel Regalado

工作流程提高效率

精心设计的空间和合理的布局对于一个高效的烘焙工坊至关重要。目标是在您的操作的每个阶段提高生产力。那么,该怎么做呢?

第一步是确保每个不同的阶段都有一个确定的空间。绿色咖啡存放区、烘焙区、包装区、烘焙豆存放区应明确界定,并按逻辑顺序流动,形成一条生产线。

Francesco Impallomeni是丹麦哥本哈根Nordhavn咖啡烘焙公司的联合创始人和烘焙师。他说:“工作流程需要一个明确的方向,这样就可以消除重叠和扭转。”

“合理的分工可以防止工人们互相踩到对方的脚,更容易控制不同的生产投入。”

科罗拉多州莱克伍德市Sweet Bloom咖啡烘焙公司的创始人安迪•斯普伦格表示:“产品进出大楼的流程应该很顺畅。”“这确保了过程中的每一步都不会相互干扰。”

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刚烘焙好的豆子,待凉。图片来源:Neil Soque

规划你的时间

制定工作计划或时间表,避免浪费时间。Lukasz Jura是咖啡熟练公司的老板,这是一家位于波兰克拉科夫的咖啡豆烘焙供应商。他告诉我,“一旦你正确地规划好你的一天,你就能使你的效率最大化。”

“刚开始的时候,烘焙六批是一个7小时的挑战。现在,我们工作得更快了。一旦你不再关注简单的事情,你就可以把时间花在真正重要的事情上。我们努力实现自动化程度的最大化,这样我们就不必把精力花在不必要的事情上。”

考虑为每项任务制定一个专门的时间计划。在一天结束的时候,评估一下你的工作计划有多接近,以及发生了什么变化。包装的时间比你预计的长15分钟吗?送货是否打乱了计划?

每天修改你的时间表,直到接近准确为止。这将帮助您提前计划并揭示任何模式。如果有一项任务似乎比其他任务更耽误你的时间,考虑一下它是否可以自动化,或者是否有一种工具可以让你投入更多的精力来提高效率。

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在烘焙工坊用烘焙软件烘焙。图片来源:Devon Barker

选择一个足够大的空间

当你刚开始创业时,在最便宜的地方创业似乎是合乎逻辑的。但要小心选择一个太小或布局不合理的地方来满足你的需求。你可以降低你的过程的效率或者限制增长。

弗朗切斯科表示:“无论业务规模如何,都应优先考虑在设计良好的工作场所开展业务。”“一个精心设计的烘焙工坊甚至可以简化小脚轮的日常操作,帮助它们节省面积,降低租金成本。”

如果你的员工互相妨碍,或者你需要搬箱子来腾出地方打包,你可能会因为效率低下而损失更多的钱,而不是搬到一个更大、更贵的地方。

“如果你想完全专注于你的工作,你需要在你的烘焙工坊周围有很多空间,”卢卡斯说。

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空烘焙工坊。图片来源:Devon Barker

 

即使你的目标很小,也要注意潜在的增长。如果你的空间有空间储存更多的豆子,如果你得到一个大的订单?如果你突然得到宣传,你能轻易地增加产量吗?

“需要考虑的一件事是,是否有足够的空间容纳增长,”安迪说。此外,你是否在设置第一个烘焙机的时候,就能很容易地添加第二个或第三个烘焙机呢?很明显,我们不能看到未来,但要考虑到未来来规划建筑和空间。”

Lucasz说,优化烘焙工坊的设计在更大的规模上变得至关重要。他告诉我:“在更高的音量下,每一个无用的步骤或错误都是在精力、时间和金钱方面的代价。”

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哥本哈根诺德哈芬咖啡烘焙店。图片来源:Francesco Impallomeni

设置适当的存储空间

重要的是要有足够的存储空间,并且这个空间要有良好的组织。将生豆及烘好的豆存放于烘豆区附近,以免浪费时间。但是由于烘焙工坊的温度和湿度会有很大的波动,所以要尝试设置一个单独的、凉爽的、黑暗的区域,以确保质量不会下降。

“我们是一个相对较小的烘焙工坊,所以我们的存储空间有限,”卢卡斯告诉我。“我们与生产商和进口商合作,他们可以一次交付合同的一部分,因此我们不必租用额外的仓库(但仍能获得大宗商品的价格)。

“我们经常使用的咖啡都放在塑料托盘上的烘焙机旁边,我们把手边的储物柜放得满满的,这样我们就不用停止生产来装更多的咖啡袋了。”储藏室和烘焙工坊都有空调,房间里没有阳光,所以我们的咖啡在受控的环境中是安全的。”

弗朗切斯科表示:“存储是非常特定于烘焙的,这取决于业务的规模。”“在诺德哈芬,我们把生豆储存在一个与烘焙区分开的凉爽仓库里。到目前为止,烘培咖啡的储存还不是问题,因为我们通常会在烘培日期后的几天内寄出咖啡。”

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在烘焙工坊里准备好一袋袋的绿色咖啡。

选择合适的设备

如果你买了一个太大的烘焙机,这可能是一种能源浪费和昂贵的证明。但是太小的话,效率就会降低。在购买烘焙机之前,先做一下调查,然后制定一份商业计划,预计产量。请记住,一个大的烘焙机可以用在容量不足,但你不能填满一个小的烘焙机。

弗朗西斯科表示:“对于生产烘焙企业来说,购买产能超过最初需求的机器是明智的。”“这种对固定资本的额外投资,使快速增长的初创企业能够迅速扩大规模,并适应不断增长的需求。”

安迪说要为成长做计划,考虑一下如果你的烘焙机坏了会发生什么。“我们选择了旧金山的烘焙机,因为那是我学过的那种机器。事实上,这些机器都是在美国制造的,零部件都在这里,技术服务随时可以提供,这也在我们的选择中发挥了作用。”

更换零件和获得服务的途径不应被忽视。如果你的烘焙机坏了,你就是在赔钱。Lucasz说:“在紧急情况下,你必须找一个专业人士来帮助你。”“两天的故障真的会毁掉你接下来两周的计划。”

所以,在购买烘焙机之前,要了解更换零件的成本,以及你所在地区是否有技术支持。

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烘焙工坊标志。

除了烘焙机,还有其他机器可以影响效率。例如,如果您正在生产大量产品或希望尽可能多地实现自动化,您可能需要一条打包线。这是一个完整的系统,填补和密封包装。

Lucasz说:“如果你每月生产不到3000公斤,你可以很容易地走手工路线。但如果你的生产规模更大,你可能要考虑额外的包装机械。

“此外,记住,如果你有邻居,你应该考虑除烟器,”他补充说。除烟器是一种减少排放物和气味的机器。如果你和其他公司关系密切,你很可能需要一个。

此外,您应该跟踪质量,以避免浪费或取消订单。“如果你有一家咖啡店,你可以从那里得到反馈,”卢卡斯说。“否则,你必须购买设备(来测量质量)。建议使用测量湿度和咖啡颜色的设备。”

了解更多烘焙师如何保证烘焙工坊和咖啡馆的质量?

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刚烘焙好的咖啡豆冷却下来。图片来源:Pete Willis

学习商业与金融

烘焙工坊的效率不仅取决于它的物理布局,还取决于创业的方式。创建一个包括预计产量的商业计划。了解自己的产量可以帮助你决定买多少青豆比较好,订购多少包装,以及在设备和人员上投资多少。

Francesco说,“更好地理解收入流和支出,包括固定和可变成本,将使企业在最初几年更有可能生存下来。”

他告诉我,当他创办Nordhavn时,他的重点是将固定成本保持在尽可能低的水平。“可变成本,虽然不那么容易预测,但从定义上来说,是随着产出水平的变化而变化的,所以它们会为自己买单。直到我们进入整合阶段,我们的烘焙工坊才开始利用规模经济来降低单位产出的成本,提高了烘焙工坊的整体效率,”他说。

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装满熟豆的杯子。

Lucasz建议新的烘焙师坚持他们真正需要的东西。“你必须投入大量资金,但不要专注于内部。你不需要在冷却盘上方放一个意大利枝形吊灯。投资于人力和设备,”他表示。

“一旦你开始工作,在一段时间内你什么也赚不到,而且你还得付房租、电费、煤气费、工人工资、送货费,如果你的公司规模小,还得付额外的仓储费……你应该做好准备,在几个月的时间里支付所有这些费用,而且没有任何利润。”最重要的是设定一个真正的目标,并计划如何实现它,”卢卡斯告诉我。

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科罗拉多州一家烘焙工坊的烘焙师。图片来源:Devon Barker

设计一个烘焙工坊,使其达到最高效率需要精心的规划,不仅需要一点时间、精力和金钱。但考虑到烘焙工坊的布局、未来目标和投资地点,你就有更好的机会让烘焙工坊变得高效、盈利。

由Hugh Pines撰写。