“咖啡生豆质量竞赛”到底有什么用?-咖报

我们经常读到获奖咖啡豆以高价出售的报道。但是“获奖”到底意味着什么?咖啡生豆质量竞赛和拍卖是如何运作的?它们对咖啡生产者、生豆买手和当地社区有什么影响?为了找到这些问题的答案,我们同巴西米纳斯吉拉斯咖啡合作社的总监Guilherme Salgado进行了交谈。在过去的25年里,该合作社每年都会举办一次咖啡生豆质量竞赛。

什么是咖啡生豆质量竞赛?

一场咖啡生豆质量竞赛,简单来说,就是一场对优质咖啡生豆进行颁奖的竞赛。

Minasul质量竞赛始于1993年,是巴西第一个由咖啡合作社组织的活动。正如Salgado说的,“比赛的主要目标是从我们的会员中优选出品质好的咖啡,并将其推广到国内外市场。”

通常,咖啡竞赛按咖啡的品种来划分:至少,对于阿拉比卡、罗布斯塔这两种最常见的咖啡品种来说是这样的。然而,对于不同的处理方式会有相应的分类。例如,在巴西,可分为日晒和蜜处理等批次。

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生豆竞赛如何运作的?

报名参加比赛很简单。Salgado说,“一般来说,生产者会挑选他们自己认为够好的咖啡生豆,参加比赛。”

然而,困难的部分是如何从众多种咖啡豆中进行选择。在Minasul咖啡合作社,会有大Q参与挑选过程,这样就可以选出最好的咖啡豆去参与竞赛。

各地的参赛费用可能会有所不同。例如,在Minasul,合作社会员是可以免费参加的。通常来说,会有一笔管理费或参赛费来支持比赛运作所需要的费用。

随后,生产者需要提交他们的咖啡豆和一些基本信息:农场名称、批号和大小,等等。从这里开始,咖啡豆就由评委们接手了。

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得奖豆是如何挑选出来的?

一旦所有参赛咖啡豆都已提交,评委们将用杯测的方式来对咖啡豆进行打分,杯测也是业内对咖啡豆进行感官评价的传统方法。大多数咖啡生豆质量竞赛都采用SCA标准杯测法:根据咖啡的风味、香气、酸度以及其他方面进行评估,得分从0到100分不等。得分超过80分的则被认为是精品咖啡;得分超过90分的被认为是极品。

为了确保评估的准确和公正,评委们由大Q来担当。另外,整个过程通常是进行盲测的,即每个样本都由一个代码或一个数字来代替,除此之外,没有任何有关农场或产区等相关信息。

获胜者很少会在第一轮中被选出。通常,在确定决赛选手之前,会有一个预选赛和几轮杯测。

进入决赛的咖啡豆数量,因不同的赛事而异。例如,在Minasul质量竞赛中,日晒组会有20支参赛豆,蜜处理组会有10支参赛豆。这些样品将再次进行杯测,以确定其最终得分;这也将决定他们的名次。只有到那时,咖啡豆的相关信息才会展示出来,我们也将知道冠军来自哪里。

在许多比赛中,所有进入决赛的咖啡豆都被认为是获奖豆——当然,冠军咖啡豆将受到特别的赞誉。

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谁将是生豆竞赛的受益者?

咖啡生豆质量竞赛对所能涉及到的咖啡从业者都有一定益处,具体如下:

  • 咖啡生产者

对农民来说,回报是双倍的。他们从经济上受益,也从咖啡豆所具有的市场价值中获益。

竞赛的第一名,除了会给咖啡豆本身带来很好的价格,通常还会获得一笔奖金。例如,在2017年的Minasul质量竞赛中,获胜者获得了约800美元的奖金。

所有进入决赛的咖啡豆都倾向于以更高的价格出售。此外,如果竞赛现场设有拍卖,这些咖啡豆的价格将被抬到更高。

在Minasul,Salgado解释道,“即使咖啡豆不在前几名当中,它仍然以高于起拍价的价格被卖出,当然,它们可以以更高的价格被拍卖,这个差价部分的收益将返还给合作会员。”

参加竞赛,还意味着更有针对性地接触烘焙商和生豆买手,也代表着将受到纸媒和社交媒体的更多关注。这不仅使寻找买家简易化,而且使农场与高品质的咖啡豆产生缔结。

  • 烘焙商

对于烘焙商来说,他们将很容易买到高品质的咖啡——并且保证生产者会得到他们应得的溢价,而不是由中间商赚取。

以Minasul质量竞赛为例,将使用面向全世界开放的咖啡豆拍卖平台。不管他们是在亚洲、北美、欧洲还是中东,致力于第三波咖啡浪潮的烘焙商和中间商,都可以与原产地的咖啡生产者建立关系。

此外,咖啡豆的供应链将被缩短,也将更加透明化。正如Salgado所说,“这些咖啡完全可以追溯到农场的农场主、海拔、纬度以及农场的历史。”

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品质提升的漫长之路

受益于咖啡生豆质量竞赛的不仅仅是卖家和买家:整个产区都将受益。它提升了整个产区在国际上的影响力,使得烘焙商和贸易商对该产区更加感兴趣。

随着时间的推移,这对产区会产生极其强烈的影响。当国际上的咖啡从业者对该产区的兴趣与日俱增,咖啡豆的价格会随之升高,产区将有更多的运作资金来提升咖啡豆的品质,那么,在下一次的咖啡生豆质量竞赛中,其获奖的机会也将更大。

Salgado说:“我们看到很多来自产区的咖啡生产者,从未听说过精品咖啡。然而,忽然某一次,其中一个生产者参加了生豆竞赛并且表现出色,接下来将带动整个产区的咖啡发展。其他咖啡生产者会着力于咖啡处理、加工等方面的学习,以生产出品质更好的咖啡豆。”

“从杯测分数中,我们也可以看出,随着年份的推移,杯测分数也在逐年上升。这正说明生产者们对咖啡樱桃收获后的处理过程愈发重视,积极改善他们的处理方式。这是非常值得赞赏的。”

“五年前,一支获得84分、84.5分的咖啡豆已经可以进入前五名,但去年,在进入决赛的20支豆子中,没有一支的得分低于86分。”

“五年前,精品咖啡约占总收成的4-5%;在去年的收成中,精品咖啡的占比达到15%;而今年,预计将有20%的咖啡豆超过80分。”

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那么,“获奖”是什么意思呢?

意味着这支咖啡豆被专业评委们评选为该产区最好的咖啡豆之一;也意味着全世界的烘焙商都可以通过拍卖获得这支咖啡豆。最重要的是,它意味着咖啡豆的可追溯性,咖啡生产者的溢价保证,以及一个致力于提高咖啡质量的咖啡产区。这必将达成一个多赢的局面。

原文来自  |   perfectdailygrind

编译 |  Sandy

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