你是否曾经想过要开始参加咖啡师锦标赛,但却被要求的东西吓到了?也许你认为这太让人担心了,或者这和在酒吧工作太不一样了,或者这只是针对特定类型的人。希望这篇文章能给你一些启发,让你明白竞争到底需要什么。

首先,我再一次把重点放在了遵循世界咖啡师锦标赛规则的“咖啡师”比赛上。我们有烈酒咖啡杯,杯测杯,拿铁艺术,咖啡在良好的精神,以及烘焙锦标赛,但他们通常有不同的交流方式。

关于竞争中的平等和偏见已经讨论过了,在我们开始之前,我只想说一件事。每个人,性别,取向,种族,或任何你想为人类创造的标签,都有能力在这些竞争中胜出。我不会说过去没有偏见,但我确实认为评委们会尽力做到公正和准确。

上个月,美国咖啡师锦标赛在西雅图SCA博览会期间举行,来自我们培训的两名顶级咖啡师参加了比赛。科尔·麦克布莱德(Cole McBride)获得了第一名(独立比赛!),虽然我们在过去的几年里与他进行了广泛的合作,但今年他取得了领先,我们在一些特定的地方给予了反馈。排在第二位的是T·本·费舍尔(T. Ben Fischer),他是Elixr Coffee在费城的代理律师。

如果您不熟悉WBC格式,我们的朋友Chris Baca制作了一段精彩的视频,概述了WBC格式,并讨论了T Ben今年的演讲。你可以在上面看看。

没有什么比干冰更能说明咖啡师的竞争了!

我可以滔滔不绝地说我为这两位感到多么自豪,但他们的成功源于勤奋、牺牲、谦逊和他人的支持。让我们来看看这些与竞争有关的因素,因为我相信这将帮助你理解它需要什么。

努力工作

不妨从大的开始。没有一个曾经赢得过比赛的人会告诉你这很容易。这个特别的比赛有很多活动的部分和地方需要关注,每一个都需要尽可能的完美。咖啡的质量,萃取的一致性,技术力学,工作流程,拿铁艺术,甚至水的浇注都是尽可能多的练习,以确保它将所有的工作方式,它的目的是在舞台上。

在咖啡师比赛中,总有一种墨菲定律(Murphy’s law)的说法,我想说:“如果出了差错,那就会发生在舞台上,所有你想给人留下深刻印象的人都会看到。”

因此,实践是非常重要的。这需要时间和认真的思考。那个可爱的餐盘是否如此光滑,以至于你走路的时候咖啡杯会滑到地上?你可能要用几次才会发现。您可能没有意识到,在你开始练习之前,你的饮料是一个巨大的滴落的棕色垃圾。在它所服务的环境中执行每个细节可以告诉你许多事情。也许这意味着你不想要一块纯白色的桌布。也许需要一个不同的浇注容器。也许整件事很糟糕,需要重新考虑!

除了努力工作,还有学习的因素。每次比赛你都要突破自己的极限,这需要体力和脑力。你可能需要喝无数杯咖啡,学习思考咖啡的新方法,挖掘你与陶瓷制造商的关系,探索咖啡行业其他领域的信息,背诵你不断修改的演讲,或者学习如何把你的眼镜擦得光洁无瑕。所有这些加起来,很难在舞台上达到完美的执行!

牺牲

努力工作就是牺牲。需要指出的最大牺牲是时间。因为你将需要花大量的时间努力工作,这意味着你可能没有时间做你的日常生活活动。比如放几天假放松和社交?猜猜会发生什么?

当我开始参加比赛时,我每个周末都要开一个小时的车去PT’s Coffee的烘焙厂练习。周五、周六和周日成为比赛练习日。工作日的夜晚变成了头脑风暴。我每天早上开车去上班就像在演讲。我的生命被耗尽了。现在,我完全赞成工作和生活的平衡,我不建议你的世界变得像我的一样被消耗,但它确实助我在竞争中获得了结果。当然,这让放低刺激变得更加困难。

另一个要考虑的是现金。与一些普遍的信念相反,即使是很长时间,高排名的选手也不会因为他们练习的时间而得到报酬。这种情况确实会发生,尤其是在准备世锦赛的时候,但并不像你想象的那么常见。因此,你不仅牺牲了时间,如果你有第二份工作,你实际上可能会失去收入!此外,竞争对手需要购买自己的小物品是很常见的。一些公司会投资于他们的竞争对手,只要他们的工具、杯子和设备成为公司资源的一部分。我甚至不能把这些年来我为咖啡师比赛买的所有随机的东西加起来,但它很容易就值几千美元。

对咖啡师来说,资源、赞助和经济帮助变得越来越普遍,但你也有可能需要自己掏腰包买一些东西,即使你在一家烘焙公司工作,这家公司愿意为很多东西买单。

最后,你应该记住关于竞争最重要的牺牲之一。关系。你的朋友、家人、重要的人、宠物和其他社会关系很可能很少见到你。这些爱你的人通常会支持你追求你的梦想,但这也会给恋爱关系带来压力。如果你有孩子,珍惜和他们在一起的时间,那么你需要权衡什么对你有用。这是一个不小的挑战,在决定参加比赛时经常被忽视。当你的整个生活都集中在一件事上时,即使是相爱的伴侣也会达到极限。别忘了这部分!

谦逊

这是我认为非常有价值的竞争的一部分,尽管很难确定它的有形价值。

谦逊就是放下你的自我(足够地)去认识到你可能是错的,你可以做得更好。它意味着为了成长,时不时地走出你自己。在咖啡行业,我们最大的陷阱之一就是获取知识,然后认为我们不需要做更多。

这在决赛后的比赛中表现得尤为明显,那时我们并没有赢得冠军。我们很容易接受技术上的反馈,然后说“好吧,我只是没有做得像我想的那样好”,但听到我们只是没有我们认为拥有的声音或前沿概念,这是非常非常困难的。倾听、自我分析和改变自己都需要谦虚。

它甚至可以发展到这样一种程度:竞争对手会觉得裁判的工作做得不恰当。有时一个竞争者(包括我自己)意识到裁判没有听到他们说了什么,或者其他一些事情没有被正确理解。这当然是有问题的,希望这不是你自己需要面对的,但是你会怎么做??规则允许你对分数进行竞争,但最终你可能只需要谦虚、理解和冷静。

当我遇到这样的问题时,解决方法是意识到我必须抓住机会在我的演讲中产生误解。例如,如果我告诉评委在喝咖啡前搅拌他们的招牌咖啡,就会出现一些问题。搅拌几次?裁判把勺子放多深?他们整合饮料的方式完全一样吗?有没有一种更好的方式来展示这种饮料,这样就没有犯错的空间了?

这涉及到艰苦的工作和实践,但我在这里提出这个问题的原因是,这些经验教训往往是事后得到的。你需要有足够的谦逊和镇定来接受反馈,而不是不负责任地抨击,让它在未来变得更好。这是成为一个真正优秀的专业人士的一部分。猛烈抨击他人是对他人的极大不尊重,会削弱你的职业素养。

请记住,你是在争取咖啡代表的角色,一个坏的态度不会帮助你传达你有能力胜任这个角色。

其他人的支持

最后,我们得到了其他国家的支持。这也是你人际关系的一部分,你所爱的人和朋友可以在你练习时支持你。这也指的是你所在公司的帮助,或者可能出现的其他机会。

多年来我学到的一件事是,如果你需要帮助,你就需要请求。我们经常想证明我们自己可以做到这一切,但现实是,竞争对手之所以伟大,部分原因在于他们身边的人。

例如,科尔·麦克布莱德(Cole McBride)获得了2018年美国咖啡师冠军(US Barista Champion),今年独立参赛,但他得到了其他人的支持。他与威尔顿·罗斯(Velton Ross)以及Cafe Imports的长期合作关系,使他能够在比赛中使用优质咖啡。他的搭档设计了他的桌牌。他甚至得到了一位相信他的人的匿名捐赠,这样他就可以得到我们的培训和反馈。

T·本·菲舍尔从他的公司得到了很多支持,他的朋友和亲人帮助他完善了自己的想法,制作了很棒的桌子卡片,并在情感和精神上给予了他大量的支持。他妈妈甚至给他买了有史以来最好的猫勺。

所以你想成为(伟大的)咖啡师竞技者吗?-咖报

显然,在竞争支持方面,有些人比其他人拥有更多的资源。然而,这并不意味着你应该气馁,如果你有更少!首先,这就是世界的运作方式。除此之外,这意味着你可能不得不努力尝试,向别人或公司寻求帮助,建立联系,甚至做一些更令人印象深刻的事情,因为你没有那么多的支持。你能做到的。你可以称它为弱者,或战胜困难,或只是一个没有人能打败你的坏蛋。

在经历了所有这些之后,你仍然要记住,成为下一个伟大的咖啡师取决于你自己。如果你真的相信自己有能力并且值得去赢,没有什么能阻止你。

是艰难的竞争。它测试你认为你知道的一切。但它可以成为一种催化剂,让你达到你想象中的最高水平,让你成为一名比你想象中更好的职业人士。

由Pete Licata撰写。