Agronomy农学 | 种植
该单字起源于古希腊语，意思是“生产定律”。农学是针对农作物种植栽培及土地管理方面的专项科学研究。农学研究可使农场致富并推动种植产经。庄园需要农业专家对其条件进行客观科学的长期实地考察。已有一些庄园无需专家常驻，只是定期邀请独立专家进行实地考察并对现有做法给予反馈，同样效果可靠。作为咖啡农，对于农业科技的理解，则是决定咖啡种植管控效果的重中之重。如今的咖啡庄园，早已科学的划分成小的板块，从而达到因地制宜之目的。庄园内的光照、气候及土壤土质的细微变化都会影响咖啡植被的表现及挂果质量。当然，人定胜天必经不实际，天气及气候因素是咖农们所无法管控的，然而随机应变地採取相应措施，例如适当调整灌溉程度，或优选採摘时节则是可行的与天妥协之道。
Agtron Scale烘焙度准绳 | 烘焙
或许你听过有人谈论熟豆的烘焙度及颜色。关于咖啡的烘焙度成色，指的是深或浅，可不是橘黄色或紫色之类的哦！而烘焙度准绳则是衡量咖啡烘焙深浅之参照点。Agtron测量仪价格不菲，其实质上的原理是通过光照射在熟豆上的反射频率进行测量的。咖啡烘焙度越深，所吸收光能越多，仪器测量指数则越低。（可以联想一下为什麽白汗衫在阳光下显得更刺眼，而黑色汗衫会吸光吸热。）行业内对不同的Agtron值给予了不同的术语，如“都市浅烘”或“法式烘焙”等。然而，熟豆的成色并不是衡量烘焙度的唯一标准，还可以通过多种多样的烘焙手段来达到同样的表象成色。
Altitude海拔 | 产区
按一般经验法则来讲，咖啡的种植海拔是越高越好。然而，不容忽视的是，海拔并不是优质咖啡的决定性因素。关于咖啡的诸多方面，实质要比看起来複杂得多。血统优良的阿拉比卡种，大多生长在海拔1000公尺（3300英尺）～2500公尺（8200英尺）之间的地域。并不是那么美味的罗布斯塔种咖啡则生长在海拔1000公尺（3300英尺）以下，甚至接近海平面也可生长。深究其因，海拔越高的地区，气候越凉爽，咖啡浆果的成熟期越长，故而积攒并发展出更多优质风味。然而，咖啡植物并非喜阴冷环境，这也是为什么，咖啡适合生长在热带雨林区。咖啡的杯测质量与诸多原产地条件有关，如土壤土质、种植地气候条件及生豆处理方法等等。的确，任何世界冠军豆都不会在海拔1000公尺（3300英尺）以下的区域种植。但世界上的抢手货，或价格不菲的咖啡也不一定产自相当高的海拔区域。很可能有的低海拔地区更加清爽的微气候环境与高海拔地区气候条件相似，从而产出相似质量的咖啡来。
Arabica阿拉比卡种 | 物种
市面上印有“100%阿拉比卡”来装饰外包装袋的咖啡比比皆是，试图赋予其高品质从而对消费者进行购买欲的暗示。Coffea Arabica是世界上最普遍种植的咖啡物种。（C. Robusta也是其中之一，还有其他物种例如C.Liberia处处可以见到）那些世界上的高分咖啡，或被誉为“特选”（Specialty）咖啡都属于阿拉比卡种，或者阿拉比卡种的变异、杂交品种。这也是为什么人们会见到增添卖点的相关字眼。然而，咖啡无种本身是不能保证其质量优劣的。毕竟，商业阿拉比卡佔比远大于特选级别的咖啡。在Specialty咖啡市场环境中，商家会在包装上标注阿拉比卡物种之下属单类品种。阿拉比卡这一咖啡物种的起源，可追溯到埃塞俄比亚的高原，那里是阿拉比卡物种下属品种的巨大基因库。该物种中所含风味多样性堪称神奇，因其下属品种及其种植地域风土的不同而赋予的诸多元素，造就出独特的、多种多样的风味调性及层面。在一些入门级咖啡知识中，会经常发现一些咖啡相关物种，如C.eugenioides（香樱桃咖啡物种），阿拉比卡基因中归祖于罗布斯塔，我们通常也会发现两种物种之间衍生出的杂交品种。诸如罗布斯塔和阿拉比卡杂交而成的Catimor（卡迪姆）等也可产出高质量咖啡。Lempira属于卡迪姆子品种，在宏都拉斯广泛种植。笔者近期採购了一批该品种被评为Cup of Excellence（卓越盃）的批次，质量卓越，其酸度富层次感，并带有热带水果风味调性。
B词汇
Barista咖啡师 | 冲煮、意浓
该词乃义大利语直译，意思是“Bar person”。然而，因义大利对世界咖啡文化之影响，对“Barista”的定义则逐渐演变成了专业咖啡製作者。数十年来，咖啡师的角色在全球范围内愈加受到认可和尊敬，可以从各个方面体现，例如，咖啡师大赛、商品货架上以著名咖啡师冠名的相关产品、以及咖啡馆和餐馆中，咖啡师所体展现出的特殊专业之作用等。当下围绕该角色所制定的咖啡师培训课程及资格认证越来越多，然而大多数咖啡业专家仍然源自工作岗位的实战经验。咖啡师这一工种被传统性思维先入为主，在人们心中，只不过是在吧台内出品饮料的侍者。然而，随着人类咖啡事业演变得越来越多元化，消费者群体对咖啡越来越感兴趣且更具洞察力，为咖啡师这一职业附上了侍酒师（sommelier）的外衣。全自通机械化咖啡出品与日俱增，该职业有一天会几乎与侍酒师一样。
Basket粉碗 | 冲煮
Espresso意式浓缩不能根据某种程度上的规格、样式或一致性来进行定义，但是它的强度却可以，它是一种浓缩而成的咖啡。还可以公平地说，该种咖啡饮品的萃取需要在高压条件下才可进行，故产生油脂芳香泡沫（Crema）。一杯意式浓缩的量取决于所用粉碗的大小。冲煮手柄（意式浓缩咖啡机体上的一部分，将其所在冲煮头上从而萃取浓缩液。）可拆装不同规格的粉碗，典型粉量范围在14克～22克，从单份粉碗到双份粉碗。粉碗的设计是为了萃取而特制的，意思是说，粉床上部需留有一定空间，从而使热水注入之后再穿过粉碗中的整个咖啡粉床。粉碗底部的出水孔，其目的是为了制造出适当的阻力（粉碗内咖啡粉越多，产生的阻力越大，以此类推）。因此，不同规格的粉碗，适合注入相应的粉量，这一点非常重要，差值在一克粉左右。
未完待续⋯⋯
往期回顾
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