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Let‘s learn more about coffe
上一篇访谈内容我会放在文末，等大家看完了这一篇以后再回顾也不迟。
这一篇，我们给各位带来了一个比较陌生的项目：
（图片源自WCE官网，赛事简称WCIGS）
咖啡与烈酒大赛，是一个关于创造咖啡和酒完美搭配的比赛；简单来说，比赛分为初赛和决赛，初赛中选手需要制作两杯热的、两杯冰的自创咖啡酒饮品；而晋级到决赛的选手，需要制作两杯爱尔兰咖啡、两杯自创咖啡酒饮品。由于各方面的原因，在国内这个比赛只举办过一次，那一次的冠军得主就是胡颖姐，同时她也在世界赛上进入了决赛名单；新的尝试，却有耀眼的成绩。但或许你没想过，在这样的成绩背后，她并非“早有预备”，而更像是“坐言起行”；2018年的WCIGS冠军得主Dan Fellows，又是如何进入比赛生涯的呢？
今天，我们带来的是Dan fellows的故事，胡颖姐作为访问者，也回应了我们一些问题。围绕着对比赛的态度、看法和经验，让我们来看看，冠军们如何看待“参赛与否“、”如何面对“、”如何准备”的。
（两位很早之前就是好朋友了，照片摄于布达佩斯）
（那一年Dan Fellows作为好朋友Paul的教练，跟他一起挑战世界赛，胡颖姐也帮忙给了建议）
1、怎么进入咖啡行业的鸭？
当时那个吧台的经理人很好，拥有良好的出品技能和沟通技能，他教会了我许多东西；而相比起在个空房子里做食物，吧台的工作能够直接和客人沟通，我很享受顾客体验的缔造过程。
（图片源自Dan Fellows的Instagram）
2、我们知道你2012年第一次参加WCIGS，然后也去参加了WBC，后来又回到了WCIGS的舞台，为什么会有这样的转变呢？
大学毕业后，那年是2015，我非常幸运地赢得了英国WBC冠军，也是这次经历让我真正锻炼到如何去管理比赛流程中的各项任务。
之后我又认真地投入到WCIGS的赛事，并且相信自己可以做得更好。后来2018年的时候，就赢了英国冠军，进而再赢了世界冠军。我现在正在准备2019的WCIGS喔！
（图片源自Dan Fellows的Instagram）
3、为什么当了冠军以后还想继续比？
而且我个人非常喜欢比赛，即使赢得了冠军，我仍然觉得比赛能够让我学习更多的知识和技巧，我也希望能够继续展示我的学习成果。
4、那你觉得现在当了冠军有什么感觉呢？
体验更多不同的风味总是让人兴奋的，所以向别人展示如何用咖啡和烈酒打造风味，对我来说是个很棒的工作。我很喜欢这样，很享受。
对于2019的比赛，我个人是非常期待的——喜欢比赛，喜欢自己准备的展演。下一年的世界赛会在柏林举办，而且我用的咖啡的农场主会到现场替我打气！柏林世界赛在6月进行，距离现在还有130多天的时间吧，我会用计时软件去倒计时每一次的比赛。
英国赛的时候我感觉很放松，现场也发挥得很好，我相信这次的准备也是具备一定的完整度，希望到时评委们会喜欢吧。
5、你觉得自己更喜欢哪个？WBC和WCIGS？
To 胡颖：那你呢？
为什么参加WBC也参加WCIGS？
然后就想，或许我也可以试试看。然后，就参加了！我很同意一句话：“如果你真的很爱一个东西的话，你会为之疯狂。“
（充满了回忆的照片）
6、你们都比过不同的赛事或项目，如果我是一个比赛新手，你们会有什么建议给到我吗？
当然，比赛过程当中，压力是无可避免的，对我来说，充分的准备、尽全力地准备比赛就是我对抗压力的最大方法，当我感觉自己准备就绪的时候，压力就会降低很多。
To 胡颖：你会建议大家多比几个项目吗？
但是如果你没有开始的话，那么可能你就会失去了这张“地图”，失去了要去的方向。
7、之前你提到你有可能同时进行很多不同的事，例如读书和比赛和工作，你是怎么管理时间的？
当时在准备比赛的时候，我几乎都是准备一整天的，确实是很有效，至少对于练习的时长来说是这样的。
但后来我意识到，我需要更多的时间进行计划，计划一天做什么、需要达到什么样的效果；我会用比赛倒计时来构建一条时间线，好让我去管理例如“距离比赛xx天，我需要准备好xx”这样的小目标；例如，我在2018世界赛上的饮品，是2017年8月完成设计的；准备在2019世界赛呈现的饮品，是2018年3月完成设计的，你可以看到，比赛前大概一年的时间我就会把饮品先想好了，之后的一年时间就是不断地改善和提升。
像这样子准备你就有了非常充足的时间去解决问题。同时，当你觉得你已经做到了所有你能够做的改善时，在场上就不会有任何遗憾了，也不会因为后悔没做啥而感到失落。
8、确实有了主意就可以开展所有的准备步骤，但是主意本身有时候很难决定吧？
我知道，在WBC中，对于很多选手来说，创意的部分是最难拿主意的；但反而对我来说，创意饮品才是我最喜欢、最自信的部分。
目前来说，很多人手头上都有很好的咖啡，能够制作很棒的浓缩、奶咖，但糅合其他元素从而结合出更高水平的创意饮品却成为了难题；我不像很多咖啡师那样，每天都在吧台工作，但每次返回工作的时候，创意饮品总是我最拿手的，反而浓缩、奶咖的部分我需要重新熟悉。
9、那在你刚开始比赛生涯的时候，你有想过你会成为冠军吗？
所以当我真的取得这样的成绩时，心里是非常激动的，然后我想再拿一次（笑）。很多人都会问说，拿了冠军以后下一步有什么打算，这就是我下一步的目标了——虽然已经有过，但是要再拿一次仍然要投入很多的精力和工作。
（摄于活动期间的一家西安酒吧）
10、你最推荐的伦敦鸡尾酒吧是哪家？
我很少会说推荐哪一家或者只去哪一家，甚至会尝试不要去同一家酒吧两次，因为可以体验的事情实在太多了。比赛的时候我也会去鸡尾酒吧去观摩，也会让酒保观察我的流程。有时候因为一直都是围绕着咖啡，纯正的鸡尾酒技巧我也需要在一家鸡尾酒吧里去再熟悉。同样我也会观察酒保的工作，主要是动作流程，希望自己也能保持像专业酒保一样优雅和精确。
（Dan Fellows带到西安的咖啡酒）
以上，就是Dan Fellows 的访谈内容。
在访谈的过程中，一个很重要的概念不断被提及——想做就做。没错，做一件事是需要动机的，但是“想做”本身就已经是一个足够大的动机了。抛开咖啡，回到人生当中需要面对的种种抉择，很多时候我们习惯了用“别人说好”、“别人都做”的比照方式，来决定自己的要做的事。
但是，你真的有认真的思考过，“别人说的好”，就一定是你“自己认为的好”吗？别误会，此刻，我并不是想告诉大家，前者一定是错的，而是单纯想鼓励大家，面对自己的心，做自己想做的事。你会发现，其实自己也可以很享受，并且跟冠军一样一往无前——你可以成为自己的冠军，甚至最后成为别人的冠军。
（那当然不能做作奸犯科的事啰！）
最后但仍然重要，给自己充分的时间去准备，无论比赛、工作还是任何其他事。
引用一个康永哥新书的句子——
为自己活一次。
上期回顾：访谈|单枪匹马，勇冠全球
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