所以你的小烘焙工坊正在蓬勃发展,你正在考虑扩大规模。你正处于这样一个有利的位置:你不停地烘焙,试图满足你所有的订单;你已经有很多客户;有了资金和资源。

但是在你宣布你的扩张计划之前,请阅读以下来自Joe Bean Coffee Roastery的小贴士。他们最近从一家小型企业扩张到中型企业,并同意分享他们在转型过程中所学到的一切。

在扩大你的咖啡烘焙工坊之前,你应该知道些什么-咖报乔·比恩(Joe Bean)的首席烘焙师珍妮·梅尔尼克(Janine Melnick)与一款新的Probat烘焙机合作。图片来源: Cris Van Grol摄影

1.规划和准备

Joe Bean Coffee Roastery的合伙人兼创始人凯西•图里亚诺(Kathy Turiano)告诉我:“每件事都比你想象的要难,每件事都需要更多的学习过程。”

对她来说,没有什么比计划和准备阶段更重要的了。你需要花时间,做调查,建立关系,找到合适的员工,调整你的市场营销等等!制定一个策略,帮助你度过这段艰难的过渡期,并记住总是为意想不到的问题分配时间。

“这真的是一个三年的过程,”凯西说。她解释说,他们花了很多时间分析公司的发展方向,以及他们想把公司带到哪里。

这样,团队不仅可以管理扩展的风险,还可以同时扩展其他产品。他们知道他们将会有额外的空间,最终,由于更大的烘焙机,他们将会有更多的时间——过去10个小时的烘烤现在只需要2个小时。因此,并启动一个新的硝基冷冲泡计划,目前他们正在寻找批发分销商。

如果没有深入的规划,这些机会是不可能出现的。

在扩大你的咖啡烘焙工坊之前,你应该知道些什么-咖报乔·比恩的共同所有人本·图里亚诺(Ben Turiano)帮助评判哥伦比亚的一场小型比赛。图片来源:  Ben Turiano

2.物理空间

你的新的更大的烤炉将会占用更多的空间。你们的新员工也会如此。还有其他需要储存的东西,比如那些额外的生豆袋……还有那些额外烘焙好的熟豆。包装。文件、文件柜、休息室,还有——你懂的。扩大你的烘焙工坊需要远远不止一个更大的机器。

计算当前的空间大小和需要的空间大小。记住,现在不是使用保守估计的时候。

接下来,考虑你的选择。如果你已经在一个大的单位,你可能不需要改变任何东西。然而,如果你需要更多的空间,看看你是否必须搬家,或者是否可以扩展到与你相邻的商业空间。幸运的是,乔·比恩咖啡烘焙工坊(Joe Bean Coffee Roastery)正好在这个时候腾出了旁边的空间。他们得到许可推倒了这堵墙,把两个单元合二为一。

一旦你确定了你将拥有的空间,你就可以计划如何填满它。Joe Bean咖啡烘焙工坊不仅仅是增加了一个更大的烘焙工坊:他们把烘焙工坊搬到了吧台后面,在原来烘焙工坊所在的地方增加了一个厨房。凯西说:“把厨房放在那里更有意义。”

更多的空间不仅是必要的,也是一个机会。花时间和精力来规划你的新布局,因为在你已经扩展之后,它将变得更加难以改变。

在扩大你的咖啡烘焙工坊之前,你应该知道些什么-咖报Joe Bean的首席烘焙师Janine Melnick正在检查公司新的Probat烘焙机。图片来源:  Cris Van Grol摄影

3.员工及公司结构

在扩张时,拥有和你有共同愿景的敬业员工是很重要的。运营经理Dena Jones告诉我,Joe Bean在扩张期间雇佣了新员工,他们对公司的成功至关重要。

她表示:“让所有这些人都参与进来,是一件了不起的事情。他们认识到,每个人都能带来一些东西。”我认为我们最大的增长来自于我们的人力资源。”

随着业务的发展,您不仅需要更多的人员:还需要人员来担任不同的角色。根据您的计划操作,您可能会发现自己正在寻找烘焙师、业务开发经理或生豆采购员。

也不要忘记你现在的员工。他们的角色会改变吗?他们会有更多或更少的工作吗?你将如何帮助他们管理这些工作?

或许更重要的是,您如何确保团队平稳运行?凯西告诉我,由于烘焙工坊现在位于与咖啡馆和餐厅不同的区域,不同区域之间的交流变得更加困难。

她解释道:“我们确实需要重新思考一下,如何确保不同的部门能够相互沟通。”“我们安排了更多的时间,确保我们有一个定期的生产会议,我们有一个咖啡吧和一个烘焙工坊定期会议,只是为了确保沟通确实发生了。”

一如既往,规划是确保平稳过渡时期和持续成功的关键。

在扩大你的咖啡烘焙工坊之前,你应该知道些什么-咖报乔·比恩的共同所有人本·图里亚诺在尼加拉瓜与媒体人交谈。图片来源: Joe Bean

4.设备

新的烘焙工坊配有新的烘焙机。Joe Bean从一台10公斤重的Ambex机器开始,每小时大约运行60-80磅。当他们进行扩张时,他们转而投资于一台25公斤重的Probat机器,该机器每小时的工作能力约为250-300磅。

然而,这并不像买一台新机器那么容易。还有一个陡峭的学习曲线。首席烘焙师Janine Melnick告诉我:“当你从一个小的烘焙机变成一个大的烘焙机时,你的传热会发生变化,温度探针的厚度也会发生变化,所以烘焙的质量也会发生变化。”

掌握一台新机器的工艺需要时间,烘焙师必须经历一个反复试验的阶段(以及大量的研究)。Janine告诉我,“每个烘焙师都有自己的烘焙理论,这些理论可能是由他们读过的书或与之交谈过的烘焙师们提出的。”

换句话说,计划买一台新机器,并计划花些时间学习如何使用它。

在扩大你的咖啡烘焙工坊之前,你应该知道些什么-咖报乔·比恩的首席烘焙师Janine Melnick。图片来源:Cris Van Grol摄影

5.考虑您的新客户

当你扩大你的烘焙工坊,你可能会考虑接触不同的客户。这将需要随着您了解他们的不同需求而更改您的业务模型。

凯西告诉我,Joe Bean咖啡烘焙工坊开始多样化他们的产品。他们现在卖的是和过去一样高品质的专业咖啡,但也在菜单上增加了价格更实惠的专业咖啡。她告诉我,尽管它们仍然是特级产品,但它们是“社区混合批次”,而不是单一产地,这使得它们的定价对批发客户和希望获得更大订单的分销商更具竞争力。反过来,这又把他们的咖啡放到了杂货店的货架上。

他们还必须重新考虑他们的销售技巧。“就连我们的销售部门,”她说,“(我们)也不得不重新调整我们所追求的客户类型……我们只是花了一点时间来重新想象和改变我们的思维方式,以及我们与批发客户打交道的方式和对象。”

他们不仅要调整他们的菜单,采用新的销售方式,他们还必须建立新的关系——这就引出了第6点……

在扩大你的咖啡烘焙工坊之前,你应该知道些什么-咖报乔·比恩的批发主管凯蒂·哈格斯特罗姆(Katie Hagstrom)负责该公司的一些咖啡。图片来源:Rachel Liz摄影

6.促进和建立人际关系

许多Joe Bean咖啡烘焙工坊的业务关系已经酝酿多年。他们在展览、培训方案和其他行业活动中会面。凯西告诉我:“本和我最亲密的直接贸易关系之一是在大约七年前的一次咖啡会上认识的,他们一直保持着这种关系。”

当你开始考虑扩张时,寻找潜在的新合作伙伴和客户。考虑一下你是否可以和你现在的联系人一起工作。并且总是要挤出时间来建立人际关系。

然而,扩大你的烘焙工坊并不仅仅需要新的关系。它还可以让你更容易地促进你的业务,并为未来建立新的关系。凭借他们额外的时间、资源和员工,Joe Bean咖啡烘焙工坊一直在派遣团队成员参加活动、咖啡农场等等。

例如,负责烘焙的珍妮一直在竞争——这既是对她努力工作的回报,也是对品牌的推广。该公司还派了一名咖啡师前往原产地。这激励了咖啡师,并受益于乔咖啡豆烘焙工坊,因为咖啡师的额外知识可以与团队共享,并用于客户材料。该公司共同所有人本•图里亚诺(Ben Turiano)也参与了哥伦比亚的一个小型竞赛。

凯西告诉我,这些都是宝贵的机会,“真的为我们打开了一扇门”。该团队计划在未来派遣员工参加更多类似的活动。

当然,这些并不是你唯一的选择。你可能会认为出发旅行不适合你的策略。但无论如何,重要的是你要有一个计划,如何提高你的品牌知名度,建立新的业务关系。

在扩大你的咖啡烘焙工坊之前,你应该知道些什么-咖报Joe Bean共同所有者Ben Turiano在尼加拉瓜与金山咖啡农民Don Roger。图片来源:Ben Turiano

扩大烘焙工坊从来都不容易。然而,通过努力和策略,你可以成功。考虑空间、人员和设备。在人际关系上投入时间和精力。最重要的是,计划,计划,再计划更多。

由Tanya Newton和Brendan Nemeth撰写。

请注意:本文Joe Bean Coffee Roastery 赞助。