专业咖啡师有很多责任。它们是在每一杯咖啡中带出原产地味道的双手。他们经常必须是制片人的声音,讲述饮料背后的故事及其重要性。

很多时候,他们是负责激发一个人对特色咖啡的爱情的人。

今年早些时候,我在2018年的Ally Coffee Champ Trip 上遇到了世界咖啡师冠军(WBC)Agnieszka Rojewska 。我们与其他几位咖啡冠军一起对哥伦比亚进行为期一周的访问,在那里我们获得了哥伦比亚咖啡种植,加工,咖啡文化等方面的第一手见解。作为旅行的一部分,我们参观了该国一些令人印象深刻的特色咖啡农场,包括Nariño的Hacienda El Obraje和Finca El Paraiso,Huila的Finca Monteblanco以及Cundinamarca的La Palma yelTucán。

当我在那里的时候,我借此机会问Agnieszka:这位特色咖啡师的主要角色是什么?咖啡师怎么做得好呢?

世界冠军Agnieszka Rojewska讲述关于咖啡师的最大责任-咖报世界咖啡师冠军Agnieszka Rojewska和美国咖啡师冠军Cole McBride在哥伦比亚波哥大CaféSanAlberto的酒吧后面与商店的咖啡师一起跳上了Ally Coffee Champ Trip。图片来源:AlejandraMuñozHernández

专业咖啡师的角色

Agnieszka在咖啡领域拥有十年的职业生涯,自2011年以来,他参加过不少于28场咖啡锦标赛。最重要的是,除了三场比赛之外,她在前八名中排名第一。她参加了Barista锦标赛,拿铁艺术锦标赛,咖啡与烈酒锦标赛,咖啡大师赛等等。

尽管她在国际上享有盛誉,但她对工作的态度依然谦虚。她告诉我,专业咖啡师的主要角色是“顾客与咖啡行业之间的沟通:我们应该成为代表整个行业价值观的桥梁。”

换句话说,对于咖啡师来说,没有比帮助消费者欣赏和了解他们的咖啡更好的事情。

但作为一名咖啡师,你是如何实现这一目标的?你应该使用哪种方法?你需要什么知识和技能?

世界冠军Agnieszka Rojewska讲述关于咖啡师的最大责任-咖报Ally咖啡专业总监Ricardo Pereira在阿姆斯特丹世界咖啡师锦标赛上向Agnieszka Rojewska颁发Ally Coffee Champ Trip奖。图片来源:Ally Coffee

知识渊博的咖啡师是咖啡大使

咖啡师只能分享他们所知道的信息 - 根据Agnieszka的说法,这有时是有限的。“可追溯性从生产者到生豆咖啡进口商,有时甚至是烘焙商,但大多数时候,烘焙品不会进一步提供这些信息,”她告诉我。

“所以,即使咖啡师想要分享这些知识,想要分享这种经验,他们也只是不知道......因为我们实际上并没有谈论它。”

换句话说,作为一名专业咖啡师,你需要做的第一件事就是学习 - 而且还有很多材料。

“我相信它应该在每次咖啡培训中实施,”Agnieszka继续说道,“就像基本的咖啡培训一样:教咖啡师如何实际完成[咖啡生产]以及农业和生产咖啡的巨大差异。”

世界冠军Agnieszka Rojewska讲述关于咖啡师的最大责任-咖报咖啡冠军参观了哥伦比亚威拉的Finca Monteblanco,作为Ally Coffee Champ Trip的一部分。图片来源:AlejandraMuñozHernández

起源,咖啡生产,加工,风味,品种,农业方法,农场类型,海拔 ......咖啡师的教育从未完成。事实上,Agnieszka告诉我,Champ Trip让她重新思考哥伦比亚作为咖啡来源。“在这里,故事是他们做自然和洗涤处理:这是他们做的典型方式。但我所看到的是,他们愿意做实验。“

例如,她看到生产者尝试发酵技术和温度。虽然她的WBC获胜咖啡是碳酸浸渍,这意味着它使用实验形式的发酵来增强某些口味,但她没有将实验发酵与哥伦比亚相关联 - 相反,她曾使用过来自埃塞俄比亚的咖啡。

世界冠军Agnieszka Rojewska讲述关于咖啡师的最大责任-咖报哥伦比亚Nariño的Hacienda El Obraje的Pablo Guerrero告诉咖啡冠军他在Ally Coffee Champ Trip期间生产咖啡的经历。图片来源:AlejandraMuñozHernández

不断学习,不断成长

那么,咖啡师怎么能更多地了解咖啡呢?

您可以复制Agnieszka的例子并参加咖啡比赛。“这就是我继续竞争的原因:这是一次很大的学习经历,”她告诉我。

然后是农场访问的选项。“ 我认为这种旅行会让咖啡师意识到原产地实际发生了什么,这样他或她就能更好地向客户解释。如果顾客更了解,他们会寻求质量更好的咖啡,这样生产者就可以为他们的工作赚更多的钱。“

她强调说,对于一个咖啡师来说,参观农场并不是必不可少的。但是,它确实扩展了他们的知识基础。“ 在我获胜之前,我没有去过[哥伦比亚]。对于那些真正想要了解他们正在做的事情的人来说,这是一次很好的体验,但要成为一名优秀的咖啡师则没有必要。

“如果你想成为一名咖啡专业人士,你必须去。如果你想煮咖啡......如果你对农业或加工不感兴趣,它就不会给你任何东西。但如果你想成为一名专业人士并拥有非常广泛的知识......你必须得去。“

然而,如果您既没有资金也没有资源参与竞争和访问咖啡农场?不断研究,提问,寻找导师,参观学院,寻求进一步的培训......还有很多选择。唯一重要的是咖啡师了解咖啡,以便他们可以与消费者分享这些知识。

因为正如Agnieszka所说,“如果我们不知道,他们就不会知道它。”

世界冠军Agnieszka Rojewska讲述关于咖啡师的最大责任-咖报Agnieszka Rojewska在Ally Coffee Champ Trip上品尝拿铁艺术品; 她还曾多次进入世界拿铁艺术锦标赛的决赛。图片来源:AlejandraMuñozHernández

这就是你如何沟通的全部

当然,了解咖啡只是第一步。接下来的挑战是以激励他们的方式与消费者分享 - 而不是光顾,沉闷或强迫他们。

Agnieszka认为,“简单对话”是特色咖啡中有趣消费者的最佳工具。然而,她强调,“这是一个漫长的过程,不能强迫它。我们应该慢慢向客户展示差异并解释它的来源。

“最大的挑战是我们想要做得太快。而不是耐心,我们有时会将知识强加给客户,然后他们感到不舒服,永远不会回到我们身边。

“我们必须要有耐心,并且明白改变咖啡习惯或改变某人的想法是一个漫长的过程。”

世界冠军Agnieszka Rojewska讲述关于咖啡师的最大责任-咖报在参加世界拿铁艺术锦标赛之前,Agnieszka Rojewska在巴西贝洛奥里藏特国际咖啡周的Ally Coffee摊位上煮咖啡。图片来源:Ally Coffee

 

Agnieszka还使用“向10岁的人解释事物”的例子警告不要过于复杂的事情。目的是吸引顾客,而不是强迫他们。

所以:让消费者对特色咖啡感兴趣的最好方法就是与他们交谈 - 而不是盯着他们看。不要评判他们,不要指望他们在第一天转换到第三波,而是支持他们对优质咖啡越来越感兴趣,提供易于获取,有趣且研究得很好的信息。

毕竟,正如Agnieszka所强调的那样,“ 客户服务和热情好客:没有这两者,我们就会迷失方向。”

世界冠军Agnieszka Rojewska讲述关于咖啡师的最大责任-咖报Agnieszka Rojewska在哥伦比亚波哥大Cafe San Alberto打奶泡。图片来源:AlejandraMuñozHernández

帮助客户享受咖啡

尽管Agnieszka热衷于帮助消费者更多地了解特色咖啡,但她也提醒我,咖啡师需要记住他们的主要目标:为顾客服务。

当我问她为什么相信她赢得了世界咖啡师锦标赛时,她告诉我,“我发现咖啡店里的咖啡师和咖啡店之间的差距很大,因为咖啡行业的知识正在进步迅速。

“所以,我们知道什么是颗粒研磨尺寸,如何获得新机器,获得新的磨豆机,加工和客户,最后只想喝一杯好咖啡。”

对她来说,解决方案归结于帮助客户享受体验。“这就是我想要登上舞台的......我相信我最大的趋势是我真的很喜欢这个演讲,而评委们也觉得这样。评委认为他们没有受到压力......他们可以和我一起享受。我相信在舞台上和他们一起玩是我演讲中最大的成功。“

消费者不来你的咖啡店学习。他们来放松,喝上好咖啡,享受自己。因此,如果您作为一个知识渊博且充满激情的咖啡师,以有趣,有趣和轻松的方式与他们分享信息,他们将很乐意向您学习。

但如果它感到压力或者像是一件苦差事,他们为什么会对你的特色咖啡感兴趣呢?

作者:AlejandraMuñozHernández。

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